Teknologien til produktion af denne ost er allerede blevet honet i perioden mellem 1200 og 1300 år. I disse år har parmesanost erhvervet så unik en unik smag, at en lov blev vedtaget forbud mod ændringer i produktion og opskrift af Parmigiano Reggiano. Og allerede i begyndelsen af XVI århundrede blev parmesanost genstand for eksport til England, Frankrig og andre lande.
"Parmigiano-Reggiano" er italiensk hård ost med henvisning til hårde oste. Produktionen har mange nuancer og begrænsninger. Produktionen af ost begynder den 1. april og slutter den ellevte november. Derefter skal osten modnes i 36 måneder. Årligt fremstilles ost af mælk fra to hundrede og sytti køer. Til madlavning forlader kun 1 kilo ægte italiensk hård parmesanost seksten liter mælk. Ikke hver mælk er egnet til fremstilling af denne type ost. Mælk er kun taget fra de køer, der blev født og dyrket i flere områder af byerne - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua og Bologna. Strengt overvåge ringen af burenok. De fodres kun græs fra de lokale enge og frisk hø høstet der. Der er ingen tilsætningsstoffer i køernes foder, de følges nøje, da ændringer i kosten ændrer mælken. Og sådan mælk vil ikke være egnet til produktion af den berømte ost.
Så hvad er teknologien til at lave parmesanost. Tag let skummetmælk af aftenmalkning og bland den med fuldmælk til morgenmalkning. Den resulterende blanding opvarmes til 33-34 grader og tilsættes derefter naturlige enzymer (surdejen opnås ud fra mavesaften af kalvens kalv). Meget hurtigt, efter ti minutter, blandes mælkeblandingen og en klump opnås. Med et specielt værktøj skæres bunken i små stykker og opvarmes til 55-56 grader. Derefter fjernes vallen med en naturlig klud, og uden det bliver osten kogt i ca. en time. Efter madlavning nås parmehseost 6-7 timer. Først efter det skiftes i træformer, på indersiden af hvilke der er små fremspring. Sådan ses påskrifterne "Parmigiano-rijano" på hovedet af den færdige ost. Under undertrykkelsen i træformer vil osten tilbringe flere dage, og så vil den blive anbragt i en mættet saltopløsning i ikke mindre end 25 dage. Efter saltning lægges ostehovederne ud på hylderne, hvor de passerer processen med langvarig aldring. Eksponering er mindst et år, den mest værdifulde vil være den ost, der blev opbevaret i Parma mikroklimaet fra 24 til 36 måneder. Nogle ost kan være op til 10 år ved lave temperaturer. Jo mere ældning, den italienske ost er fastere og har en mere delikat smag. Det færdige ostehoved, der er alderen i en diameter på kun halvtreds centimeter, kan veje fyrre kilo.
Parmesanost er ikke kun Italiens stolthed, dens historie og madlavning, men også kunst. Takket være denne ost er der et usædvanligt erhverv - Parma rygter. De sætter moden på ostehoveder på grund af hørelsen og rammer osten med en lille sølvhammerslag. I Italien hedder parmesanost "korn", da det har et granulært udseende på bruddet. En behagelig skarp aroma og bracket tæt smag har kun fuldt modnet ost. Den bruges ofte i revet form, da det er meget svært at skære.
Der er flere sorter af italiensk hård parmesanost. Ved en løbetid på lidt over et år. Dette er en ung ost - Parmigiano Reggiano fresco. En sådan sort er god som en aperitif, og som en dessert. Det er kombineret med forskellige frugter. To-årig ost - Parmigiano Reggiano vecchio. Og parmigianoost Reggiano stravecchio er en gammel ost med en eksponering på op til 36 måneder. Denne slags ost er god at bruge i revet form.
Italiensk køkken er svært at forestille sig uden Parmezan. Han og en vidunderlig dessert, der serveres med frugt og revet i en storslået krydderier til forskellige retter. Supper, pasta, risotto, vegetabilske gryderetter, forskellige salater og mange andre retter er utænkelige uden Parmigiano, revet på en fin rist. Et stykke ung ost med et glas vin i slutningen af middagen er simpelthen storslået.
Lad os snakke lidt om egenskaberne ved denne ost. Parmesan er en kilde til protein, koncentreret og let assimileret. Herunder indeholder den forskellige vitaminer og mineralske forbindelser (calcium, fluor), hvilket gør Parmean til et fremragende og nyttigt produkt. Da denne ost let fordøjes, anbefales det derfor for børn og ældre. På grund af dets ernæringsmæssige kvaliteter er ost inkluderet i ration af atleter og kosmonauter.
Vi ved alle, at ost er lækker, men det er ikke et diætprodukt. Det indeholder meget fedt, og efter at have spist kun et hundrede gram ost, får vi næsten tre hundrede og halvtreds kilokalorier på en gang. Så hvis du vil tabe sig, skal du sidde ved et bord væk fra ostepladen. Især da osten er federe, så smager den bedre. Herudover anbefaler lægerne, at folk, der lider af migræneanfald, begrænser brugen af ost.
Og for dem, der ikke lider af overskydende vægt og ikke lider af hovedpine, vil selv det mindste stykke fint ost kun give gavn og opmuntre. Ost giver os en følelse af mæthed, da der er flere proteiner i det end i kød og fisk. Vores krop vil modtage vitaminer og mineraler, når vi spiser ost. Ost er nyttig til normal drift af vores nervesystem, forbedre tilstanden af hud og hår. Hård ost hjælper vores øjne og styrker knoglerne. De siger, at de, der kan lide ost, sjældent besøger tandlægen. Ost, der har en alkalisk reaktion, genopretter syre-basebalancen i vores mund. Nu ved du alt om den italienske hårde parmesanost, som vil behage dig ikke kun med smagegenskaber, men også med nyttige egenskaber. Spis ost til sundhed.