Linsesuppe med fisk og skaldyr
5 portioner af parabol
- 100 gram mini-blæksprutte
- 100 g kødmuslinger
- 100 g rejer tiger
- 150 gram cherrytomater
- 250 g broth
- 200 g linser
- 1 gulerod til fad og 1 til vegetabilsk bouillon
- 5 gram hvidløg
Til parabolen sauce "Bisk"
- 1 pære til vegetabilsk bouillon
- 1 50 g selleri til parabol
- 50 g til vegetabilsk bouillon
- 10 gram persille
- 20 g olivenolie
- 0,5 liter vegetabilsk bouillon
- salt, peber efter smag
- 5 g chervil (eller persille)
1. Vi forbereder vegetabilsk bouillon, koger selleri, persille, 1 løg, gulerødder, koges kort og filtreres. 2. Til suppen, skær grøntsager og steg i en gryde (gulerødder, selleri, hvidløg), tilsæt linser og kogte grøntsager bouillon. Suppen koges i 25-30 minutter. 3. Tilsæt 250 gram Bisc sauce, når alt koger, kog fisk og skaldyr: rå muslinger, rejer, blæksprutte (mini calamaries er mere sarte end store, skåret mini-blæksprutter krus), tilsæt persille, salt og peber efter smag. Vi laver mad med skaldyr i 1-2 minutter. Suppen er klar. Vi steger skallerne med rejer med selleri, løg, gulerødder. I stegpanden tilføjes tomater, cognac og vand til toppen af panden. Vi koger, fordamper, filtrerer. Salt hele skålen til smag.
Risotto med græskar
5 portioner af parabol
- 300 g ris arborio
- 500 g græskar
- 70 g løg
- olivenolie til stegning
- 100 gram revet parmesanost
- 1 liter vegetabilsk bouillon (selleri, gulerod, pære, løvblad)
- 5 gram persille
- 100 gram trøffelsauce (kan erstattes med champignon sauce)
- 50 gram parma skinke
- 200 g rejer tiger
- 100 g smør smør
- salt, sort peber friskmalet
1. Pumpkin skåret i terninger, læg 10-15 minutter i vegetabilsk olie, hæld i stegepanden en lille bouillon. 2. Separat, i en lav, bred gryde steg frøen i olivenolie, tilsæt smørret og hæld hele risen, giv den lidt brun. 3. Tilsæt gradvis bouillon til ris, omrør lejlighedsvis. Tilsæt stewed græskar, til sidst narma skinke, skiver, skrællede rejer og en lille smule for at sætte skålen ud. 4. Når du lægger rejer, skal ris være klar (al dente, lidt hårdt indeni). Rejer madlavning er nok til at "varme op" fra ris et par minutter. 5. Hæld sausen over trøflen, stænk med revet parmesan og hakket persille.
Risotto med jordbær
- 0,5 kg friske jordbær
- 1 glas sukker
- 50 g smør
- et glas runde ris
- kanel og vanille
- 1 liter mælk
1. Jordbær og skyll i en blender med sukker (lad et par bær være til dekoration). Kog og kog i 15 minutter over en lav varme. 2. Varm mælk med kanel og vanille. Smør smørret i en sautépande eller stegepande, og steg den op, indtil den bliver klar, ca. 2 minutter. 3. Hæld lidt mælk ind i ris og kog, omrør indtil ris absorberer mælk. Hæld mælken i portioner og kog, indtil risen er blød. Til sidst tilsættes jordbærpuré og spredes ud på vaserne. 4. Dekorer risotto med friske jordbær. Denne dessert kan serveres varmt eller koldt.
Jordbærmousse
- 0,5 kg jordbær
- 20 g gelatine
- 4 rå æggeblommer
- 100 g sukker
- et glas rød tør vin
- en creme creme med et fedtindhold på 33%
- 2 spsk. skeer af bærlikør
- 2 sprigs mynte
- 1,5 tsk. Kanel
1. Pisk halv jordbær i en blender. 2. Gelatine sug i koldt vand, indtil kornene er hævede og bliver gennemsigtige. 3. Snør æggeblommer i en varm skål med sukker indtil en tyk creme. Sæt det i kulden. 4. I en jordbærpuré hæld vin, likør og forbinde med æggeblommer cremen. Gelatine varme på medium varme, men lad ikke koge. Tilsæt til fløden. 5. Afkølet. Når cremen begynder at sætte, tilsæt flødeskum, bland, sæt i køleskabet i 3-4 timer. Sæt fløden i vaser, garnér med jordbær og mynteblade, drys med kanel.
Cake med jordbær
- 0,5 kg jordbær
- 3 spsk. sukker skeer
- 1 glas cremefløde
- 30 g gelatine
- 50 ml vand
- Klar kiks kage
- en kvart kop spiritus
1. Gelatine sug i en halv time i kogt vand (50 ml). 2. I plug-in form, sæt kagen, suge den med likør og spred jordbærene ovenpå (lad bærene være til dekoration). 3. Sæt gelatinen i et vandbad, afkøl det. Tilsæt fløde og sukker, visp. 4. Hæld jordbærene med denne masse og sæt kagen i køleskabet. 5. Før du serverer, læg dig ud af formen og dekorér med jordbær.
Dessert med marengs og jordbær
- 0,5 kg jordbær
- 6 meringues
- en halv kop creme fløde
- 1 kop yoghurt
- 3 spsk. skefuld bærbrød
1. Skal pisken og bland med yoghurt, kold i en halv time. 2. Halve jordbærene hak, hæld i væsken. Udskyde 6 ss. skeer af Mos kartofler i en separat skål. 3. Adskillige bær af jordbær forlader hele, andre skæres i halvt og hæld kartoffelmos. 4. Mash kage smuldrer og bland forsigtigt med yoghurt og jordbærmasse. 5. Udvid i vaser, hæld den venstre jordbærpuré og dekorér med bær.