Nu kun de dovne hørte ikke om sushi. Selvom mange mennesker har et meget lille koncept om denne skål. I bedste fald er ordet "sushi" en blanding af ris og grøntsager indpakket i rå fisk og stegt tang, nedsænket i sojasovs eller wasabi. Men denne skål er den mest alsidige, har hundredvis af måder at forberede og har mange nyttige egenskaber. Hvis du nævner andre steder, vil retterne fra japansk køkken - sushi altid være hendes "telefonkort".
Landets historie
Begyndelsen af landets historie ligger stadig i det fjerde århundrede f.Kr. i Sydøstasien. Fisken der blev mest brugt i dåseform - saltet og krydret - med ris og grøntsager og var en vigtig (og ofte den eneste) kilde til protein i kosten. Hun overskyggede alle de traditionelle retter på bordet. Efter udtagning blev fisken opbevaret i ris, således at naturlige processer fandt sted i kornet, hvilket hjælper med at holde kødet frisk. Gradvist dukkede op og den første art af moderne land - zushi. Sandt nok var de ikke så udbredt. Denne skål blev født takket være proceduren for gærning af ris i ca. 2 måneder, hvorefter fisken fik en særlig smag og ris - specielle egenskaber.
Mærkeligt, som det kan synes, blev denne skål værdsat for første gang i Japan i det 8. århundrede f.Kr. Derefter fik han navnet zushi, og han blev populær i slutningen af Muromachi-perioden. Denne type sushi blev forbrugt på et tidspunkt, hvor fisken var halvt kogt, og den kogte ris tabte ikke sin smag. Så sushi er blevet en af de vigtigste retter i den japanske kulinariske industri. Senere i stedet for at anvende risgæringsprodukter begyndte ris at blande med eddike og kombinere ikke kun med fisk, men også med tørrede grøntsager og andre ingredienser. Og i dag i hver region i Japan er der stadig bevaret deres opskrifter med en unik smag, der gør forskellige sushiopskrifter fremragende fra hinanden og overfører dem i mange generationer.
I begyndelsen af 1800-tallet, da Tokyo blev toppen af fødevareindustrien, var grupper af vandrende handelsfolk stadig sjældne, hvorfra der blev opnået nye jordopskrifter, såsom nigiri-zushi, hvor fisk først blev kombineret med tang. Det var fra ham i kølvandet og gik til de grundlæggende måder at lave sushi på. Efter det store jordskælv i Kanto i 1923 blev erfarne kokke, der forberede nigiri-zushi, spredt over hele Japan og straks tabte deres job. Så i mange fjerntliggende områder blev sushi opskriften bragt som vi ved det nu.
I 80'erne, i begyndelsen af at øge bevidstheden om opnåelsen af sundhed, er sushi blevet en af de sundeste retter, som har fået meget opmærksomhed i verden. I første omgang kunne kun anerkendte erfarne herrer være involveret i at lave sushi, som var værdsat i vægt af guld. Men senere, med fremkomsten af sushi maskiner, erstattede masseproduktion de sårbare færdigheder af landmænd, og fremstilling og salg af sushi blev tilgængelig for mange mennesker i alle lande i verden.
Typer af jord
Ved ordet "sushi" forestiller de fleste rå fisk. Men det er ikke sådan. Faktisk, hvis du går til en japansk sushi bar og ser på fiskeretter, vil kun få få rå fisk. Men selv om det ser rå ud, gik hun foreløbigt gennem konserveset, blanchering, blødning i specielle løsninger og frysning. Der er mange ting, der gøres med fisk, før sushi er forberedt af det.
Først og fremmest er sushi en kunst. Her er nogle af de mest berømte og populære typer sushi:
- Sashimi: finhakket fisk serveres i en attraktiv form. Rå, kogte eller konserverede fisk skæres i 3-5 dele. Normalt serveret med wasabi sauce og ingefær.
- Nigiri: fiskstykker serveres med ris i form af bolde, nogle gange med et stykke ristet nori (algertype). Teknologien til madlavning af denne skål har til formål at vekselvirke ris med fisk og forbedre deres smag og æstetiske udseende. Én servering består af to bolde.
- Gunkan Nigiri: en af arten af nigiri. Gunkan er oversat fra japansk som "på en båd". Navnet på dette land kommer fra fremstillingsmetoden, hvor hovedbestanddelen er ris, indlejret i form af en båd. De tre hovedtyper af jord er Gunkan, Irkur og Yuni. En servering består af 2 dele.
- Hosomaki: tynde spirede stykker fisk med meget lidt ris. Den ydre skal består af nori. Den del af homosaki består normalt af 6 dele.
- Futomaki: Tyk sushiindpakket sushi er fyldt med mange ingredienser, dets enkelte dele er meget store. En servering består af 4 - 10 stykker.
- Yuramaki: Denne slags sushi er meget populær i sushi barer i Amerika. Nogle siger, at dette skyldes, at algerne er gemt inde i rullen, og at begynde sushi elskere vil være mindre "bekymret" med, om det er værd at spise. En servering består af 6 eller 8 stk.
- Emner: Algerindpakket sushi, der spises af hænder som en iskegle. Den ene del består af en kegle fyldt med forskellige ingredienser.
Sushi energi værdi
Har du nogensinde spekuleret på, hvor mange kalorier er i en servering af sushi? Heldigvis med et moderat forbrug af sushi - dette er ikke en skål, på grund af hvilken du kan gå i vægt. Beriget med ris, komplekse kulhydrater, selv den normale del af jorden kan være en meget sund mad, der efterlader ingen varig og mærkbar udskrivning på din figur.
Faktisk er kalorie-fattige fisk og skaldyr ofte glemt uretfærdigt. Den samme type sushi kan indeholde en anden mængde individuelle ingredienser og har derfor forskellige kalorieindhold, fedt, kulhydrat og proteinindhold. Men generelt kan sushi betragtes som et diætprodukt.
I de senere år er sushi blevet mere og mere berømt, men omkring denne skål er der mange spørgsmål om sundhedsfarer ved at indtage denne delikatesse. Meget af hovedindholdet i sushi er meget sundt. Fisk er den vigtigste komponent, den er rig på protein og calcium. Hvis du ønsker at få den maksimale dosis af protein, skal du prøve tun. Den største fordel ved olieholdig fisk, som laks, er at den har omega-3 fedtsyrer. Frisk fisk er en sund mad med et fremragende ry. Sushi i sin værdi er bedre end proteinrige og fedtfattige hundredvis af typer stapelfrugter i mange dele af verden. Sushi er endnu sundere mad end kød af jorddyr, der er rig på mættede fedtstoffer. De fleste arter af marine fisk er mere eller mindre rige på omega-3 fedtsyrer, som er nødvendige for en sund kost, da menneskekroppen ikke kan syntetisere dem biologisk. De to mest omtalte og nyttige omega-3 fedtsyrer er DHA og EPA, som sammen med enumættede syrer i olivenolie kan være mere gavnlige for dit helbred, end du tror.
Stekt tang, hvor fisk er indpakket, er en anden vigtig kilde til protein og calcium. Derudover giver de mange forskellige vitaminer, herunder 10 sorter af vitamin C. Denne "kuvert" af alger har også gode fordøjelsesegenskaber. Wasabi sauce har fremragende bakteriedræbende egenskaber, og indeholder også vitamin C.
Det er også meningen, at sushi kan hjælpe dig, hvis du føler dig træt og brudt, hvis du har depression eller hovedpine. Årsagen til dette kan være en overtrædelse af skjoldbruskkirtlen. For hvilket jod, selen og magnesium der er behov for. Da jod findes i sushi, skaldyr og marine alger, vil brugen af disse produkter føre til et sundt niveau af skjoldbruskkirtlenhormoner i skjoldbruskkirtlen.
Hvordan har omega-3 fedtsyrer en positiv effekt på vores helbred?
- Omega-3 fedtsyrer, indeholdt i sushi, øger kroppens niveau af godt kolesterol. Dette kan igen føre til en reduktion af dårligt kolesterol i blodet. I almindelighed har tilstedeværelsen af disse syrer en positiv virkning på det kardiovaskulære system.
- Forbrug af omega-3 fedtsyrer er indiceret af læger til patienter med type 2-diabetes, da syrer hjælper med at reducere blodsukkerniveauerne.
- Undersøgelser viser en sammenhæng mellem indtagelsen af omega-3 fedtsyrer i sushi og styrkelse af væggene i blodkarrene, afmatningen af blodpropper og nedsættelse af blodtrykket.
- En rapport i en prestigefyldt medicinsk journal tyder på, at omega-3 fedtsyrer reducerer risikoen for Alzheimers sygdom. Forbruget af denne type fedtsyrer reducerer op til 70% indholdet af amyloidprotein i hjernen, hvilket er citeret som en af de mest almindelige årsager til Alzheimers sygdom.
- Da omega-3 fedtsyrer er afgørende for en korrekt udvikling, herunder nyfødte, gravide og ammende kvinder, skal de forbruges med mad. Sushi i denne henseende er den ideelle "leverandør" af dette værdifulde stof. I dag er omega-3 fedtsyrer anerkendt som en sand metode til helbredelse for hjerte-kar-sygdomme, og forbruget af skaldyr anbefales af læger verden over. Mange mennesker tager omega-3 kosttilskud kaldet "fiskeolie". Men jeg vil gerne minde om, at det er kød af dybhavsfisk, der er den rigeste kilde til omega-3 fedtsyrer. Nemlig er denne fisk brugt til fremstilling af sushi.
Risici forbundet med arealanvendelse
Sushi betragtes som en af de mest sunde retter. Men desværre, og det har nogle ulemper. Et af de mest diskuterede spørgsmål om forbruget af fisk eller skaldyr er mængden af kviksølv, der er indeholdt i dem. Et andet problem er antallet af kalorier. En del af landet er usandsynligt, at de vil øge deres niveau radikalt, men med regelmæssigt forbrug risikerer du at tilføje dig selv et par ekstra pund. Pas på - kalorierne i disse små stykker ophobes hovedsageligt på grund af ris, der er rig på komplekse kulhydrater. 1 glas hvid ris indeholder 160 kalorier.
Sushi har en anden betydelig ulempe - ligesom de fleste retter bestående af rå fisk, de kan indeholde parasitter. Dette sker især i tilfælde, hvor fisken er blevet dårligt rengjort eller fanget i forurenede områder af havet.
Som med forbruget af rå råvarer har brugen af sushi risikoen for at tage patogene organismer, men risikoen for øget forurening er på den medicinske dagsorden. Generelt er svaret på spørgsmålet "Er sushi et nyttigt produkt?" Svaret er klart - "Ja". Du skal dog forstå og virkelig vurdere risiciene forbundet med brugen af dette produkt. For nylig har forskerne været bekymrede over problemet med forurening af fisk med tungmetaller, som kan være til stede i visse arter af fisk, så store rovdyr som tun og sværdfisk. Faktisk er jo højere fisken i fødekæden - jo mere urenheder den indeholder.
På grund af den potentielle risiko for tilstedeværelsen af forurenende stoffer som kviksølv og patogener anbefales det, at gravide og personer med svagt immunsystem undgår forbruget af store rovfisk eller noget råkød i japansk mad. Tilstedeværelsen af skadelige stoffer i nogle typer af jord blev bevist, men moderat forbrug af denne skål vil ikke medføre en særlig trussel mod menneskers sundhed. Heldigvis viser en ny undersøgelse fra Institut for Medicin, at balancen er skråtstillet til fordel for de positive virkninger af sushiforbruget.
Heldigvis er tilfælde af sygelighed forårsaget af jordforbruget yderst sjældne. Sushi er sikkert, ligesom enhver anden mad, hvis den behandles og opbevares korrekt. Selvom nogle mennesker bliver nødt til at træffe foranstaltninger for at reducere visse risici forbundet med deres nuværende tilstand. For de fleste er sushi en sikker skål, og det er også meget nyttigt. Vær rolig, kend til foranstaltningen og gå ikke til ekstremer - og der vil ikke være nogen problemer.
Valget er dit
Afvejning af fordele og ulemper kan forstyrre vores valg om, hvorvidt du skal stole på det japanske køkken af sushi. På den ene side siger lægerne, at sushi er et yderst nyttigt produkt, der indeholder en masse nyttige og uerstattelige stoffer. På den anden side - påstanden om, at vi sammen med denne delikatesse kan inficere os med farlige parasitter og kemisk affald. I sidste ende har sushi en række ulemper, men så skal du spørge dig selv - er hotdommen eller cola mindre sikker? Og alt vil falde på plads.