- Græskar - 1 kilogram
- Guinea Høns - 1 stk
- Citron - 1 stk
- Kastanjer - 700 gram
- Mandariner - 8 stk. (5 - pr. Bakke, 3 - i glasur)
- En flok rosmarin - 1 stk
- Honning - 2 Art. skeer
- Sesam - - Til smag
- Salt, peber - - Til smag
Perlehøjen vaskes grundigt, gnides med salt og venstre. På kastanjer gør vi korsformede indsnit. Vi smider dem i kogende saltet vand. Kog igen, kog i ca. 5 minutter på en hurtig ild, hvorefter vi ruller kastanjerne med isvand. Nu kan vi nemt rense vores kastanjer fra skallen. Græskar, uden skrælning skræl, skåret i skiver. Smør bagepanden med olie, læg den på et stykke græskar. Drys med citronsaft, drys let med sukker - og i ovnen i 1 time ved 160 grader. Efter en time tager vi vores bageplade ud af ovnen. I midten af bagepladen laver gulehøns fyldt med grønsager af rosmarin og skæres i fire dele mandarin. Resten af mandarinerne skæres i halve og lægges omkring perlehøns. Stænk det hele med krydderier. Guineahøns er dækket af folie, og bagebakken i ovnen i en anden time ved samme temperatur. I mellemtiden er perlehøns bagt i ovnen - vi dækker glasuret. Vi vil presse saften fra de tre resterende mandariner ind i scoop. Vi tilføjer honning til scoop, et lille salt, et par grene af rosmarin. Vi sætter det på ilden - og svejses til en tykkere konsistens. Belægningen af græskar og marsvin er klar. I en stegepande skal du sætte 4 spiseskefulde sukker og lidt citronsaft. Varm op, læg kastanjer og sesamfrø i gryden. Rør og steg i et par minutter over medium varme. Vi tager bageplade fra ovnen. Græskar og perlehøns med mandaringlasur vi har forberedt. Vi sætter også stegte kastanjer på en bageplade. Vi sætter panden tilbage i ovnen og bages i endnu en time ved samme temperatur. Vi serverer alt dette på en stor plade eller pande, i samme form som alt blev bagt i ovnen - uden at kaste noget væk. Alt er spiseligt og meget velsmagende. Bon appetit! :)
Serveringer: 8