- datoer uden pits - 2 1/4 kopper
- æblecider - 3/4 kopper
- Hvedemel - 1 1/4 kopper
- mel - 1 glas
- hvedeklid - 1/4 kop
- stort salt - 1/4 tsk
- revet citronskræl - 1 tsk
- smør - 10 Art. skeer
- stort æg - 1 stk
- usødet æblepuré - 1/4 glas
Forbered fyldningen. Bring dadler og cider i koge i en medium kasserolle over medium varme. Reducer varmen, kog indtil datoerne bliver bløde, og væsken falder ikke i volumen, cirka 10 minutter. Lad afkøle helt. Slå alt i fødevareprocessoren til glat, læg til side. Lav dejen. Bland sammen mel, klid og salt i en skål, afsat. Beat sukker og skal i en skål med en elektrisk mixer med en gennemsnitlig hastighed på 30 sekunder. Tilsæt smør, visp i ca. 1 minut. Tilsæt ægget. Tilsæt melblanding i 3 sæt, skiftevis med 2 partier æblepuré. Fordel dejen i halvdelen. Pak hver halvdel i en plastikpakning og sæt i køleskabet i 2 timer. Forvarm ovnen til 190 grader. Rul ud en del af dejen på to lette blomstrede pergamentpapirpapir i et rektangel 22x27 cm. Læg fyldningen ud, så den ligger intakt 6 mm rundt om kanterne. Fold dejen i halvdelen og fastgør kanterne. Gentag med den anden del af dejen og de resterende fyldstoffer. Bages til gyldenbrun, ca. 20 minutter. Lad afkøle i 5 minutter. Skær i 20 firkanter. Lad afkøle helt før servering. Cookies kan opbevares i tæt lukkede beholdere i op til 3 dage.
Serveringer: 20