- Kalvekød - 2 Kilogram
- Pære - 4 stk
- Hvidløg (hoved) - 6 stk
- Salt, peber - - Til smag
Kødstykke grundigt vasket, lad ham helt tørre. Et stykke kød gnides med salt og peber. Vi renser en løg, hugger den op og sætter den i kødet. Lad kødet marinere i 3-4 timer. Syltet kød rystes af løgene. Løg, forresten, viser sig meget velsmagende - jeg spiser normalt det i færd med yderligere madlavning :) Vi binder et stykke kød med madtråd, så når bagen ikke mister sin form. Sæt vores strikkede stykke kød på en varm kande med lidt olie. Steg op til en rød skorpe er dannet på alle sider. Løg skæres i store, ret tykke ringe, hvidløgskliver bare rene. Vi smør bunden af tykvægget servise med fedt, læg løg og hvidløg. Solim, så sæt kød på grøntsagspuden. Ovnen opvarmes til 120 grader, sæt kødet i ovnen og bages i 3,5-4 timer. Vi tager et færdigt stykke kød ud af tallerkenen, dækker med folie. Kødet er allerede klar, men det er ikke alt. I bunden af porcelænet forlod vi de kakede løg og hvidløg flydende i saften og fedtet, der var adskilt fra kødet. Alt, der bliver tilbage i køleskabet efter kødet, ved hjælp af en blender, slibes til en homogen konsistens af saucen. Nu er det alt sammen. Et stykke kød er skåret (kun forsigtigt - kødet er så ømt det under den skarpe kniv og stræber efter at falde fra hinanden), læg den på plader og server med den resulterende hvidløgssauce. Mesterværket er klar! :)
Serveringer: 8