- Kalvekød - 2 Kilogram
- Salt - - Til smag
- Sort peberpulver - - Til smag
- Citronsaft - 1 stk
- Olivenolie - 3 varer. skeer
Kalvekød bør være fremragende - ømt, fedtfattigt, duftende. Kun den bedste kvalitetskød kan tilberedes i Florentine, det vil sige uden at tilsætte krydderier, krydderier og smag - det kræver ikke dem. Så til valget af kalvekød, tag det med alt ansvar;) Kog opskålen, du har brug for udendørs, selvom du i princippet kan rette opskriften og forberede fadet hjemme. Så opskriften til kød i florentinsk: 1. Vask et stykke kød, tør forsigtigt med et håndklæde, og skær derefter over fibrene i store stykker tyk - ikke panik! - ca. 4-5 centimeter Klippen tyndere giver ikke mening - kødet bliver tørt. Og lav også små stykker af samme årsag. Den gennemsnitlige del af bistecca fiorentina i Italien vejer fra 800 gram og mere, men for den gennemsnitlige russiske mave er det måske lidt for meget - så et halvt kilo stykker vil være nok. I tilfælde af hvad, kan du skære dem i mindre portioner, men jeg forsikrer dig om, at du ikke behøver at gøre det. For det første vil det være meget velsmagende, og for det andet - kød i florentinsk stil spises uden garnering, kun med frisk brød og vin. Så det giver ikke mening at lave små ting. 2. Den næste fase er kul. De skal være meget varme, med god og stærk varme, så kødets overflade er nærmest fastspændt med skorpe, og kødets indre er næsten ikke bagt, ømt. saftigt og lyserødt, som en girlish rødme;) Så læg kød på ristet, når kulerne allerede er godt ricocheted, og steg det i 5 minutter på hver side. 3. Saucen skal udarbejdes på forhånd. Han er også ekstremt lakonisk - salt, peber, olivenolie og citronsaft. Det er alt sammen. Ingen krydderier, krydderier, krydderier og endnu mere - Gud forbyde! - mayonnaise og ketchup. Kun den ædle enkelhed af ovennævnte produkter. Slå dem med stærke bevægelser af corolla i en luftig, næsten vægtløs emulsion og - på bordet! 4. Hot, svævende, duftende stykker kalvekød spredt på plader. Skive, og endnu bedre bryde frisk hvede brød, sked et glas kølig ung vin. Hæld kødet i en florentinsk sovs, drik vin og forestil dig at du er i det solrige Italien ... Buon appetito! ;)
Serveringer: 3-4