Når du bruger de produkter, vi kender til, tænker vi sjældent på deres fordele eller skade. Men for nylig begyndte folk at tænke på de fordele, de bringer, spise en række godbidder. Mayonnaise er for eksempel det mest almindelige produkt, der hele tiden er til stede på vores bord og absorberes med et bredt udvalg af retter i utænkelige mængder. Men det faktum, at en person bruger ret ofte, har stor indflydelse på kroppens arbejde. Derfor er det meget interessant at vide, hvad majonesens kemiske sammensætning er, hvad den spises med, hvad er dens nyttige egenskaber, og hvordan man laver mayonnaise derhjemme.
Sammensætning af mayonnaise
Mange var meget interesserede i at vide, hvilke ingredienser der er en del af vores yndlingsmajones. Hovedkomponenterne er som regel sennep, æggeblomme, eddike, citronsyre, vegetabilsk olie. Det ville være rart, hvis man blandede alle disse produkter, opnåede en kvalitetssauce, som er egnet til mange retter.
Mayonnaise indeholder fedt, der indeholder en masse vitaminer og hjælper med at forynge huden. Mange moderne mayonnaiser omfatter modificerede vegetabilske transfedtstoffer. Deres molekyler eksisterer ikke i naturen, fordi vores krop ikke er tilpasset til deres assimilering. Dette produkt er et produkt af kemisk modifikation af vegetabilske olier. Vær opmærksom på emballagen, hvis den siger "højkvalitets vegetabilsk fedt" - så er det en modificeret vegetabilsk olie. Enzymer, der producerer kroppen, kan ikke nedbryde transfedtmolekyler, de akkumuleres godt i leveren, på væggene i karrene, i bugspytkirtlen og i taljen af de mennesker, der er glad i mayonnaise. Disse fedtstoffer er indeholdt i mayonnaise. Ved hyppig anvendelse af et stort antal af alle disse fedtstoffer kan fedme, aterosklerose, metaboliske sygdomme og koronar hjertesygdom udvikle sig. Mayonnaisesammensætning er ret kompliceret. Den indeholder mange forskellige komponenter.
Selvom mayonnaise indeholder fedt af høj kvalitet, vil der være mange af dem der, og det er igen skadeligt for helbredet. Ud over alt dette indeholder mayonnaise mange andre ingredienser, der ikke påvirker vores krop meget godt.
For eksempel: emulgatorer, som hjælper med at opretholde en ensartet konsistens af produktet. I sovjetiske tider blev æglecithin anvendt som emulgeringsmiddel, og i vores tid blev det erstattet med sojacithitin. Forholdet er meget tvetydigt. Som det er kendt i fremstillingen af meget mange produkter, der anvender sojabønne genetisk modificeret.
De smagsforstærkere, der tilsættes til mayonnaise, giver en lysere og mere raffineret smag til produkterne, næsten alle er lavet ved hjælp af kemiske manipulationer, det vil sige, de har en kunstig oprindelse. Smagsforstærkere kan forårsage afhængighed af ethvert produkt, der senere bliver afhængigt, de har en negativ indvirkning på fordøjelsessystemet.
Den kemiske sammensætning af mayonnaise er meget kompliceret. Det indeholder også konserveringsmidler. Disse tilsætningsstoffer forlænger produktets holdbarhed.
De forhindrer udviklingen af forskellige svampe og mikrober. Tilstedeværelsen af konserveringsmidler i produktet gør det muligt at opbevare produkterne i måneder, og nogle gange endda i mange år. I dette produkt er der intet i live, da alt er ødelagt for at forlænge holdbarheden af dette produkt. Nogle af konserveringsmidlet, som følge af mavesaften, nedbrydes i maven. Men en lille del er stadig, trænger ind i kroppens celler og virker ikke så godt på den.
Ud over sennep, vegetabilsk olie og æggeblomme, mayonnaise tilføje produkter såsom stivelse, gelatine og pektin. Mayonnaise, hvor stivelse tilsættes, har lave smagskvaliteter. En god og nyttig majones blev gjort i vore bedstemødres dage. Han gav ingen skade, men tværtimod blev anset for meget nyttig.
Mayonnaise derhjemme
For elskere af mayonnaise giver det mening at lave en god hjemmelavet sauce, der opfylder alle krav til en sund kost. Du kan fantasere om smagen og lave en sauce af forskellige konsistenser.
Tag 4 æggeblommer, 2 teskefulde salt, 2 teskefuld sennep, 1 tsk. en skefuld sukker, 0,5 olivenolie og sort peber. Sørg for at alle produkter er af høj kvalitet og frisk.
Til at begynde med er vi nødt til at adskille æggeblommen fra proteinet meget omhyggeligt, så der ikke findes udenlandske indeslutninger. Pisk æggeblommer med sennep og tilsæt derefter peber og salt. Endnu en gang, bland omhyggeligt og roter hele tiden corollaen i en retning. Derefter begynder vi at tilføje en dråbe olivenolie, mens vi ikke stopper for at forstyrre. Når der hældes ca. 150 ml olivenolie, kan du hælde det langsomt, med en lille dråbe. De siger, at det vigtigste ved at lave hjemmelavet mayonnaise er at skynde langsomt. Det er nødvendigt at røre, indtil al olien er drænet ud, og massen begynder at ligge bag vægge af retterne og bliver homogen. Nu skal du tilføje 2 spsk vineddike og bland massen. Det skal blive mere flydende og hvidt. Nogle tilføjer noget vand i slutningen, for at opnå ensartethed. Du kan opbevare denne majones i køleskabet i højst 3 dage i en tæt lukket beholder.