Nogle hemmeligheder med madlavning
Før jeg deler med dig interessante opskrifter, vil jeg gerne snakke om generelle madlavningsregler, som vil være nyttige for omsorgsfuldt værtinder, begyndere i køkkenbranchen. Faktisk er skålen en bouillon, der er kogt, indtil den bliver tykkere. Tidligere blev kun svinekød eller oksekød brugt til geléen. Men for nylig giver en bred vifte af produkter dig mulighed for at slappe af fra skaldyr eller kylling. Denne sidste mulighed anses for at være den mest kostholdige.
Hvis du vælger kylling, skal du tage de dele af fuglen, hvor der er mange brusk (vinger, skind eller hals). Kun på denne måde får du bouillon af den rigtige konsistens. Fra en filet til svejsning ligner det ikke.
Kost kylling lavet af kylling er forberedt meget hurtigere end svinekød. Du behøver kun tre timer i stedet for de sædvanlige seks.
Du kan tjekke kødets beredskab ved at prøve at adskille det fra benet. Fibrene skal let adskilles.
Efter kogning filtreres væsken gennem en sigte og tilsættes med gelatine, men hvis du laver kylling, så jæger jellymen ofte uden det.
Top opskrifter
Traditionel kyllingekylling
Denne ret er sikker på at blive elsket af alle medlemmer af din familie for sin skarphed og næringsværdi.
Du skal bruge disse produkter
- Vinger, hals og ben af kylling - 2 kg
- Gulerødder og løg - 2 stk.
- hvidløg
- Sort peberkorn
- Bay leaf
- salt
Beskrivelse af madlavningsprocessen
- Grøntsager skal vaskes, skrælles og skæres i meget store stykker. Hver pære skal skæres i halvt, gulerødder - store cirkler og hvidløg - skiver.
- Alle disse ingredienser er stablet i en kasserolle, tilsæt det vaskede kød til dem og fyld med vand, så det helt dækker maden. Det tilsættes straks og salt med peber og laurbærblade.
- Kog den fremtidige kulde i mindst to timer. I starten vil du helt sikkert være nødt til at passe på ham og tage skumet af.
- Når kødet let adskilles fra knoglerne, kan du fjerne skålen fra ilden og afkøle den lidt ned. Derefter filtreres væsken gennem en kolander. Grøntsager kan sikkert smides væk, og kødet spredes over retterne til hælde. Derefter fordeles væsken jævnt på pladerne og sendes geléet til et koldt sted, indtil det fryser.
Kylling og svinekød
For en mere tilfredsstillende kulde er det værd at tilføje lidt svinekød til det. Din husstand vil med rette sætte pris på dette eksperiment.
ingredienser:
- ører og gris hoved
- kyllingeben - 2 stk.
- gulerødder - 3 stk.
- løg - 2 stk.
- hvidløg - 3 hoveder
- Salt, peber og løvblad til smag
fremstilling:
Mest af alt skal du rodde med grisens hoved. Fra det skal du afskære dine ører og bløde i koldt vand i mindst 12 timer. Derefter skæres det fra neden, så kraniet forbliver helt, vasket og begynder at lave mad i en dyb stor pande eller spand.
Cook svinekød vil have omkring seks timer, med jævne mellemrum fjerne skummet og genopfylde det kogte vand.
Skær løgene i store stykker, hugg gulerødderne. To timer efter kogning til hovedet, send løget, og derefter efter samme tidsperiode læg hele ben og gulerødder.
Hvidløg passeres gennem pressen og spredes jævnt til bunden af pladerne, hvor kulden hældes.
Efter afslutning af kogningen skal du fjerne huden fra hovedet og fjerne de resterende fedtstoffer og ikke-køddele (for eksempel hjernen). Det resterende kød er fint skåret og lagt ud på tilberedte retter.
Fra væsken er fanget løg og gulerødder, gennem en sigte hældt i plader og sat i køleskabet for at fryse.
I moderne forhold er en svinekøle kun forberedt til meget store helligdage og kun hengivne elskere. Men en analog af kyllingekød har råd til selv en meget travl værtinde. Vi håber, at vores opskrifter vil hjælpe dig med dette.