Zephyr er en ideel delikatesse til søde sager: dets smag kan gøre almindelig te drikker til en udsøgt glæde, og luftteksturen gør dig til at glemme alle de daglige stress. Og selvom du er lidt interesseret i det, behøver du ikke torturere dig selv med en hård diæt. Hjemmet marshmallow er ikke så kalorisk som sin "kollega" fra konfektureforretningen.
ingredienser:
- Sukker - 725 g
- Frugtpuré (banan) - 250 g
- Agar-agar - 8 - 9 g
- Vaniljesukker - 10 g
- Vand - 150 ml
- Æg hvid - 1 stk.
Fremstillingsmetode:
- Hæld kartoffelmos i en dyb beholder. Den industrielle eller hjemmelavede puré skal være tyk og ikke særlig sød - så det skal koges i en kasserolle til den krævede konsistens, så der opnås 250 g af det færdige produkt. Tilsæt sukker: 20 gram vanilje og 250 gram ren, rør
- I en stor gryde, fortyndet agar-agar i vand og lad i 10 minutter. Agar-agar kan ikke erstattes med gelatine, pektin eller gulfin
- Put sautépanden på en lille ild og kog den
- Når blandingen begynder at fremstå bobler, tilsættes de resterende 475 g sukker og kog i ca. ti minutter - indtil udseendet af hvidt skum. Tyk sirup bør dræne en tynd "tråd" fra en ske
- I frugtpuré skal du indtaste halvdelen af proteinet og piske det hurtigt med en blander. Indtast derefter anden halvdel og visp igen. Blandingen skal øges i volumen og blive lys
- Fortsæt med at arbejde som blander, indfør i blandingen en afkølet sirup og hæld den i en meget tynd strøm
- Slå massen med maksimal hastighed, indtil den bliver snehvid, frodig og tæt. Det bør holde formen godt og langsomt dræne "båndet" fra corolla
- Tilsæt madfarven til moussen, hvis det ønskes, læg pergamentet på pergamentet med en ske eller konfektionspose og lad det fryse for en dag
- Fjern marshmallow fra pergamentet, lim halverne sammen og dypp desserten ind i sukkerpulveret. Sådan en marshmallow kan opbevares i lang tid i en glasbeholder