- tør gær - 2 1/4 teskefulde
- varmt vand - 1/2 kop
- mel - 1 1/2 kopper
- æg - 1 stk
- olivenolie - 1/3 kop
- salt - 2 1/2 tsk
- fennikel frø - 2 teskefulde
- gule løg - 1,2 kilogram
- sennep - 1 Art. en skefuld
- Parmesanost - 1/2 kop
1. Rør gæren med varmt vand i en skål og lad stå i ca. 5 minutter. Finhak løgene fint. Rist osten på et stort rist. Placer 1 1/2 kopper mel i en skål, lav en rille i midten af melet og tilsæt gæren. Bland godt. Rør æg, 1 spiseskefuld olie, 1 1/2 tsk salt med en gaffel i en separat skål. Tilsæt ægblandingen til gærblandingen og bland med en træske eller hånd, indtil dejen bliver blød. Sæt dejen på en floured overflade og ælt med yderligere mel, hvis det er nødvendigt, i ca. 5 minutter. Sæt dejen i en smurt skål, dække med en plastikpakning og lad den stige op på et varmt sted, indtil det fordobles i størrelse, 1 - 1 1/2 time. 2. Når dejen stiger, varme 1/3 kop olie i en stor stegepande over høj varme. Steg fennikelfrøene i en mørk skygge, cirka 30 sekunder. Rør med den hakkede løg, de resterende tsk salt og 1/2 tsk peber. Derefter reduceres varmen til medium og steges, omrøres, indtil løget bliver meget ømt og gyldenbrunt, 1 til 1 1/4 timer. 3. Forvarm ovnen til 190 grader med tælleren i midten. Knæk dejen på melstrødede overflader. Form et rektangel med en størrelse på 30x37 cm. Sæt dejen på et stort bagningsplade, pensel med en sennep jævnt, læg løgfyldning og drys derefter med revet ost. Bag kagen til en skorpe af gylden farve, fra 30 til 35 minutter. Skær i kvadraterne 5X5 smadrede diamanter og serveret varm eller ved stuetemperatur.
Serveringer: 8