- mel - 1 1/2 kopper
- majsstivelse - 1/4 kop
- salt - 1/2 tsk
- Gul majsmel - 1/2 kop
- sukker - 2/3 kopper
- citron, skræl - 1 stk
- smør af stuetemperatur - 240 gram
- ekstrakt af vanilje - 1 tsk (eller 1/2 tsk mandelekstrakt)
1. Sug sammen mel, stivelse og salt sammen i en mellemstor skål. Bland med majsmel og læg blandingen til side. Blander bland sukker og skæl sammen, indtil sukkeret bliver vådt og duftende. Tilsæt smør- og vaniljeekstraktet, pisk blanderen med en gennemsnitlig hastighed på ca. 3 minutter. Reducer mixerens hastighed til lav og tilsæt de tørre ingredienser. Må ikke piske for længe. Brug en gummispatel, sæt dejen i en plastikpose. Dette skyldes at dejen er for klæbrig. 2. Lader posen åben, læg den på arbejdsfladen og rul den i et rektangel, der måler 22x26 cm og en tykkelse på ca. 6 mm. Tryk på posen for at fjerne al luft, luk det og køle dejen i køleskabet i mindst 2 timer. Den forseglede dej opbevares i køleskabet i 2 dage. Forvarm ovnen til 175 grader og forene de to bagplader med pergamentpapir eller silikone måtter. Sæt dejen på et skærebræt, skære emballagen og kassere. Bevæbnet med en linjal og en skarp kniv, skær dejen i kvadrater, der måler 3,5 cm. Læg kiksene på bagepladerne og smæk dem forsigtigt 1-2 gange med en gaffel gennem og igennem. 3. Sæt bageplade i ovnen, og sænk ovntemperaturen straks til 150 grader. Bages kagerne i 25-30 minutter, drej bagepladerne og skift dem i midten af tilberedningstiden. Klar-cookies skal være gylden i farve. Læg det på et stativ og afkøles til stuetemperatur.
Serveringer: 10-15