Hvad du behøver at vide om nitrater
Nitrater (salpetersyre salte) er et element af plantens ernæring. De er nødvendige. Uden dem er for eksempel proteinsyntese umuligt. Men overskuddet af nitrater gør produktet af vegetabilsk oprindelse giftigt og farligt for mennesker. Malonitrat grøntsager varierer i størrelse: Naturligt for denne frugt, ikke meget stor.
Før du køber en pakke tomater, agurker eller en rad radise i butikken, er det værd at omhyggeligt studere etiketten: hvor udtrykkes og hvornår grøntsagerne høstes. Svaret på det sidste spørgsmål vil fjerne tvivl om deres friskhed. I butikken er det lettere at kontrollere kvaliteten af de emballerede grøntsager: Alle nødvendige oplysninger skal være på etiketten.
I supermarkedet
Køb af grøntsager på markedet og i butikken har sine egne egenskaber. På den ene side kan du i en stor butik altid finde ud af, hvem leverandøren er, hvor og hvornår varerne ankom, og så få en ide om kvaliteten og friskheden. Ja, og påstandene, i hvilket tilfælde er det mere klart, hvem der skal arkiveres. Men her er det næsten umuligt at se en agurk eller radise i et snit. Så vi vil afsløre "grøntsagshemmeligheder", som vil bidrage til at gøre et valg i butikken.
"Gæster fra syd"
At købe importerede grøntsager fra Tyrkiet, Marokko, Israel eller Spanien, er det værd at studere teknikken til at bestemme nitrater i fødevarer. Når alt kommer til alt, før de blev vist på hylderne i forretningerne, blev produkterne transporteret på vejen fra 12 til 20 dage, i bedste fald - en uge. For at sikre, at de under en lang transport med overbelastning og emballage ikke mister deres omsættelige udseende, er frugterne dækket af et særligt stof, der beskytter dem mod bakterier. Derfor er deres blanke udseende. Så længe ligger de på hylderne i butikkerne og mere - i vores køleskabe. Derfor kan produktet fra kategorien "skoroport" (og det her er alle grøntsager og frugter) uden brug af resultaterne fra genteknologi eller specielle præparater ikke have en så imponerende holdbarhed.
Læger anbefaler at forsøge at spise, grøntsager og frugter vokset i bandet, hvor du hele tiden bor: de er mere nyttige til kroppen og mindre tilbøjelige til at forårsage allergiske reaktioner.
Drivhus skabninger
Store detailkæder har deres egne faste leverandører fra de nærmeste drivhuse, der er ansvarlige for kvaliteten af deres egne produkter. Og leveringstiden for sådanne frugter er flere timer. Men grøntsager fra drivhuse kan have deres egen ulempe: Overdreven nitratindhold, fordi de dyrkes på kvælstofgødning. Af vores tre salatfavoritter: agurk, radise og tomat er det bedre at samle radise nitrater, i mindre grad agurk, i tomater af nitrater er endnu mindre.
På markedet
Generøse sammenbrud af lyse tomater, greens, agurker og ruddy radise, støjende sælgere ... Markedet vinker med sine aromaer. Mange restauratører foretrækker at købe produkter her, snarere end i butikker. Radise skal være tæt, snehvid, crunchy, saftig i midten. Dens snit kan prøves på tungen: det er vigtigt, at det ikke bliver bittert. Men det er bedre ikke at skære tomater, men at bryde dem med hænder (med sælgerens samtykke, selvfølgelig). Denne pause skal være sukker og lugte som en ægte tomat: sådan en tøs, sommer duft med en grøn note. Radise har toppe, og tomater har en kvist. Hvis toppe eller grene er tørre betyder det, at grøntsagerne ikke er den første friskhed. Agurker skal købes ikke for store, mellemstore, ikke nødvendigvis med bumser (for eksempel agurker af Baku sorten - glat og jævn). Holdbarhed af tomater - to til tre uger, agurker - ti dage.
Vælg grøntsager liggende på toppen. De nederste oplever tryk, hvilket forværrer deres smag: efter en dag sorte pletter kan der forekomme foulbroods. Ved købsfejl kan det være umærkeligt. Dette gælder for tomater og andre bløde grøntsager.
Hvis du er i tvivl om typen af grøntsager, skal du behandle dem som dette: Fra agurk skære skrællen generøst, rødderhalen og "røvet". Det er her, at nitrater ophobes i grøntsager.
Portræt af en frisk grøntsag
Radise - stærk, med lyse, saftige og friske toppe, det bør ikke smag smag. Tomaten er hård, med en glat og tæt strakt hud, med en frisk, uden defekter, peduncle. Det har en karakteristisk aroma. Agurk - lille, tæt, lige, med en lidt skinnende hud. Vælg ikke frugt som for smuk og "blank" og for stor.