Nyttige egenskaber ved cottage cheese, dens sammensætning

"Ønsket mad til de rige og fattige" - den såkaldte cottageost romerske filosof og agronomist Columella i 1. århundrede e.Kr. Sødt og usyret, fedt og tørt ... På hylderne i moderne butikker, dets store udvalg. Hvilket produkt skal du vælge? Så de nyttige egenskaber ved cottage cheese, dens sammensætning og sorter - emnet for samtale for i dag.

Til fordel for cottage cheese udtrykt Homer, Aristoteles, samt den store læge i antikken Hippocrates. I dag mener forskere, at cottage cheese er den ældste af fermenterede mejeriprodukter: Det blev startet meget tidligere end smør og ost. Tilsyneladende viste kokken for første gang ud af tilfældighederne: tilfældigt: mælkesyren, glasets serum, forblev en tæt masse. Har forsøgt - det er lækkert!

De gamle slaver spiste ostemasse hver dag. Af den måde betød ordet "sir" i den gamle russiske, ukrainske, serbiske og mange andre slaviske sprog både ost og hytteost. I dag er ordene "cottage cheese" og "ost" forskellige i betydning. Vladimir Dahl gav følgende definition: "Curd er tykke eller massive mælkepartikler, der, når de krølles, er adskilt fra valleen, er der en sød og usyret hytteost, hvorfra oste fremstilles, vores ostemasse fra surmælk, der sættes i fri ånd og derefter kastet på en sigte eller presset. " Måske gav den russiske forfatter en udtømmende beskrivelse af den teknologiske proces med at forberede dette produkt. Hvis vi oversætter dette til moderne videnskabssprog, er cottage cheese et sur mælkeprodukt, der er fremstillet ved at gærme mælk med mælkesyrebakterier og fjerne valle.

Nyttigt for alle!

Processen med madlavning af ost fra mælk omfatter fordelingen af ​​værdifulde komponenter til sundhed - let fordøjeligt protein og mælkefedt. Og det faktum at cottage cheese er let at fordøje er den største fordel. Men de nyttige egenskaber ved cottage cheese er ikke begrænset til dette. Forskere har bevist, at ostemasseproteiner kommer ind i vævene i kroppen meget hurtigere end proteiner indeholdt i kød, fisk og mælk. For eksempel er mælk drukket efter en time assimileret med kun 30% og eventuelle surmælksprodukter i samme tid - allerede med 91%. Ikke overraskende anbefales cottage cheese til alle fra små til store - og spædbørn, som er 6 måneder gamle og ældre mennesker. Alle diætmenuer, som læger ordinerer til patienter med sygdomme i lever, nyrer, mave-tarmkanalen, kardiovaskulærsystemet og lungerne, omfatter bestemt cottage cheese. Men det er nyttigt at absolut sunde mennesker i alle aldre.

Proteiner, der er en del af ostemassen, indeholder en række essentielle aminosyrer - methionin og tryptophan. De er yderst vigtige for arbejdet i fordøjelsessystemet og nervesystemet. Der er også mineralstoffer i ostemasse sammensætningen, hvoraf de vigtigste - fosfor og calcium - danner basis for vores knoglevæv og tænder. Og calcium er i stand til at styrke ikke kun tænderne og knoglerne, men også hjertemusklen. Curd påvirker dannelsen af ​​hæmoglobin i blodet, indeholder vitaminer B, der beskytter os mod atherosklerose. Fosfor, jern, magnesium - alt dette kommer vi sammen med cottage cheese.

Godt, men moderat!

Curd er utvivlsomt et nyttigt produkt. Det skal imidlertid huskes, at dette er et stærkt koncentreret proteinprodukt, og derfor er det oftere end 2-3 gange om ugen, det er ikke det værd. På grund af overskydende calcium, som du ved, kan der være problemer med nyrerne. En enkelt portions volumen må ikke overstige 100 g - mere protein til kroppen virker simpelthen ikke.

Det er vigtigt ikke at glemme, at dette surmælksprodukt er letfordærveligt, de patogene organismer udvikler sig hurtigt i den. Derfor er det nødvendigt at opbevare hytteost i køleskabet i maksimalt 2-3 dage. Den populære rygte råder over at holde det i emalje og sætte et par stykker sukker der. Eller tværtimod sættes kyllingen i en ... ikke-brændende ovn, og derefter under pressen: efter denne procedure kan den opbevares i flere måneder. I antikken var han så presset til vinteren. Forresten, nysgerrig kendsgerning: der er en tro på, at den pressede cottage cheese blev så hård, at den lavede ... knapper! Så vores forfædres mejeriprodukt erstattede plast. Tvivler du på friskheden af ​​hytteost? Spis ikke det rå. Det er bedre at lave gryder, dumplings, ostekager fra det - masser af opskrifter.

Shop eller marked?

Moderne producenter skjuler ikke: Til produktion af hytteost anvendes både naturlig og tørret mælk. Mælkeindustrien tilbyder os i forretningerne et generøst valg - ostemasse, fed, lavt fedtindhold, lavt fedtindhold, kost, bord, ostemasse med tilsætningsstoffer, glaseret ostemasse, ostemasse og desserter, frugt- og flødeost, og ostemasse (særligt produkt fra ostemasse og saltet fløde) - sorten vil tilfredsstille enhver smag!

Klassisk ostemasse uden fyldstoffer er divideret med fedtindholdet: fedtindhold (19% fedtindhold), klassisk (4-18% fedtindhold), fedtfattigt (2-3,8% fedtindhold), fedtfri (0 til 1,8% fedtindhold). Og kalorieindholdet i cottageost kan være anderledes - fra 226 kcal i fedt til 86 kcal i et fedtfattigt produkt. Hvilken man skal vælge? Måske er valget af fedt et spørgsmål om personlige præferencer. Men glem ikke din egen vægt! Det er ikke tilfældigt, at fedtfri cottageost er inkluderet i kosten for vægttab diætister. Spise det, selv i "faste dage" behøver ikke at sulte: kilo skyldes, at et nærende protein let fordøjes, og der er ikke så mange kulhydrater i cottage cheese.

Sikkerhedsgarantien for de nyttige egenskaber ved cottage cheese er dens sammensætning. I fabrikken ostemasse, desværre, kan indeholde kemiske tilsætningsstoffer, soja. Jo længere holdbarhed, jo større er sandsynligheden for, at produktet indeholder konserveringsmidler. Village cottage cheese er let at lave hjemme. Eller køb i et stort bymarked, som kontrolleres af den sanitære og epidemiologiske station.

Hemmeligheder for ostemasse smagen

Hvordan skelne et godt produkt fra et dårligt produkt? Frisk cottageost af god kvalitet skal have en ren sur lugtende lugt og smag, fremmede lugt og smag er ikke tilladt. Konsistensen af ​​kvalitetskurd er altid øm og homogen, fedtholdig ost - lidt smearing, magert har en heterogen, skarp konsistens, små mængder serum er tilladt. Farven på produktet skal være hvid eller lidt gullig med en cremet farvetone, jævnt fordelt gennem massen. For ikke at begå en fejl ved valget skal du være opmærksom på tegnene på koge af dårlig kvalitet:

1. Mørk, snavset farve;

2. Konsistens er viskøs, ligner gummimasse

3. Skarpt udtrykt foder smag, putrefaktive, ammoniak lugt.

I laboratoriet for Sanitær og Epidemiologisk Station testes alle prøver af cottage cheese fra forskellige producenter. Alle skal have en tilfredsstillende vurdering af deres organoleptiske egenskaber, før de kommer på hylderne til forretningerne. Specialister udfører laboratorieprøver af prøver til fødevare- og energiværdi af produktet: I hver af dem skal indholdet af protein, fedt og kulhydrater svare til det, der er angivet på pakken. Sammensætningen af ​​hvert af produkterne skal også fuldt ud svare til den, der er angivet på produktmærket. Alle fabrikanter er forpligtet til at opfylde de obligatoriske krav - for at angive deres kyllinges holdbarhed. Hvis husholdningsholdbarheden er kort, indikerer det, at du har at gøre med et naturligt kvalitetsprodukt, der ikke indeholder skadelige konserveringsmidler, farvestoffer, fyldstoffer og andre kemikalier.