- Ørred - 450 gram (fileter)
- Druer - 42 gram (pitted)
- Løg - 60 gram
- Selleri - 60 gram
- Hvidløg - 1 tand
- Rosemary - 1 stykke (kvist)
- Fisk bouillon - 1,25 kopper
- Eddike - 2 teskefulde (hvidvin)
- Salvie - 5 stykker (blade)
- Olivenolie - 2,5 st. skeer
- Mel - 1 stykke
- Salt, peber - 1 stk. (Efter smag)
- Olivenolie - 2,5 st. skeer (garnish)
- Selleri - 60 gram (garnish)
- Gulerødder - 60 gram (garnish)
- Courgetter - 60 gram (garnish)
- Eddike balsamisk - 1 tsk (garnish)
- Timian, koriander - 1 stk. (Efter smag)
I en beholder tilsæt smør, selleri, løg, salvie, rosmarin, hvidløg, alt fint hakket. Rør omhyggeligt. Sæt fileten oven på grøntsagerne og tilsæt lidt eddike. Hæld bouillon på fisk, tilsæt rosiner, der tidligere er gennemblødt i varmt vand i 15 minutter. Sæson med salt og kog indtil fisk er klar. Garnér, tilsæt smør og læg på medium varme. Ved opvarmning tilsættes zucchini, gulerødder og selleri, skær dem i strimler. Sæson med salt og peber. Hæld lidt balsamicoeddike på grøntsagerne, tilsæt koriander og timian. Steg hurtigt ved meget høj temperatur. Spred grøntsagerne på plader og læg fiskefileterne ovenpå. Bon appetit.
portioner: