Fedtsyrernes rolle for den menneskelige krop.
Hvad er fedtsyrer? Dette er carboxylsyren fra sammensætningen af vegetabilske og animalske fedtstoffer. De udfører energifunktionen, fordi der ved nedbrydning af syrer i kroppen dannes energi, såvel som plastfunktion, fordi syrerne deltager i opbygningen af membraner, som udgør skeletet af plante- og dyreceller. Absolut alle fedtsyrer er opdelt i umættede og mættede. Mere nyttige umættede fedtsyrer, fordi de syntetiserer de biologisk aktive stoffer i prostaglandiner og spiller en direkte aktiv rolle i metabolisme.
Fedtsyrer syntetiseres i leveren, i tarmvægge, i lunge- og fedtvæv, i knoglemarv og andre væv. Fedtsyrer er også en del af de mest forskelligartede lipider: fosfatider, glycerider, voksarter, kolesterol og andre elementer, der aktivt deltager i metabolisme.
Hvad hedder oliesyre? Syrernes rolle i menneskekroppen.
Oliesyren er den højeste fede umættede mono-syre, som er en del af fedtet (lipider), som deltager i konstruktionen af membraner, og bestemmer i høj grad disse egenskabers egenskaber. Processen med at erstatte oliesyrer i lipider, der består i biologiske membraner med andre fedtsyrer, modificerer ekstremt dramatisk den biologiske egenskab af membraner, der kaldes permeabilitet. Tilstedeværelsen af store mængder af lignende syrer i fedtstoffer fra humane fedtbutikker giver beskyttelse af lipider mod oxidation med en lille mængde antioxidanter.
Oliesyre er i princippet en udskiftelig fedtsyre, der kan syntetiseres, for eksempel i celler i den menneskelige lever. Men oliesyrer med alt dette er en af de mest almindelige syrer, der findes i madfedtstoffer. Oliesyre spiller en stor rolle i folks kost. Fedtstoffer, hvor indholdet af oliesyre er forøget, er meget fordøjeligt. I medicin anvendes endog et lægemiddelpræparat, hvor oliesyre er linetol.
I industrien anvendes oliesyre som grundlag for fremstilling af belægninger, lakker, tørringsolier, emaljer, maling. Det bruges også som plaststoffer i parfume, og dets salte - i vaskemidler.
Denne syre er en kilde til energi til kroppen, ligesom andre fedtsyrer. Energi frigives ved oxidation af oleiske fedtsyrer efter deres adskillelse fra lipidmolekylet under virkningen af bugspytkirtelsjuice. Syntese af disse syrer katalyseres af et specielt enzym kaldet oxygenase, der er til stede i fedtvæv og lever.
Oliesyrer fås fra olivenolie under multiple krystalliseringer efter nedbrydning af lipider. Den kvantitative og kvalitative bestemmelse af oliesyre udføres ved gas-væskekromatografi.
Værdien af oliesyre i menneskelig ernæring.
I animalsk fedt udgør oliesyre cirka 40% af værdien af alle syrer og næsten alle vegetabilske olier - ca. 30%. Yderst rig på oliesyrer, olivenolie og jordnøddeolie.
Oliesyre er udskiftelig, på trods af at det i den menneskelige kost anses for at være det mest fordelagtige indhold, som er meget tæt på indholdet i reservefedtstoffer. Dette forhindrer behovet for at genopbygge fedtsyresammensætningen af lipider, der kommer ind i mad, hvilket betyder, at der ikke vil være unødvendigt spild af ressourcer og energi i menneskekroppen.
Det optimale indtag af oliesyreholdige fedtsyrer med fødevarer tilvejebringes ved at observere formler af en afbalanceret kost, ifølge hvilken to tredjedele af fedtstoffer i den menneskelige kost skal være et dyr og en tredjedel af vegetabilsk oprindelse. I dette tilfælde vil kosten indeholde ca. 40% oliesyre. Efter varmebehandling af olier, der er rige på oliesyrer, er de mindre ødelagt af oxidation end andre olier. Dette er grundlaget for brugen af olier i stegning af nogle produkter fra majs, kartofler mv. Samt til hældning af dåsefoder.
Efter hydrogenering af vegetabilsk olie dannes trans-oleinsyrer til fremstilling af fedtbaser til margariner. Denne isomer, ligesom oleinsyrer, absorberes godt af menneskekroppen, men mindre i fedt depotet.
Oliesyrer er afgørende for korrekt metabolisme.