- mel - 1 1/4 kopper
- florsukker - 1/2 kop
- salt - 1/4 tsk
- 1/2 kop smør
- af æggeblomme - 2 stk
- tyk creme - 1 st. en skefuld
- mandelekstrakt - 1 tsk
- Mandler - 1/2 kop (Til påfyldning :)
- mel - 1 Art. en skefuld
- sukker - 7 Art. skeer
- Smør - 6 Art. skeer
- æg - 1 stk
1. Lav mandelfyldning. Finhak mandlerne og melet i en fødevareprocessor. Tilsæt 7 spiseskefulde sukker, smør og bland. Tilsæt ægget og bland sammen. Sæt påfyldningen i en medium skål og sæt i køleskabet i mindst 3 timer. Påfyldningen kan foretages 2 dage i forvejen og opbevares kølet. 2. Forbered dejen. Bland i en skål mel, pulveriseret sukker og salt. Tilsæt 1/2 kop koldt smør, skæres i stykker. Rør i fødevareprocessoren omkring 5 gange. 3. Skal i en lille skål sammen æggeblommer, fløde og mandelekstrakt. Tilsæt blandingen til melmassen og bland i blandingen indtil ensartet. 4. Sæt dejen på en let melet overflade. Skab en kugle fra dejen, pakk den med plastfolie og sæt i køleskabet i mindst 2 timer eller natten over. 5. Forvarm ovnen med et stativ i midten til 190 grader. Rul den afkølede dej ud på et melhældt pergamentpapir i en cirkel med en diameter på 30 cm. Sæt dejen i en kageform og danner en baldakin på kanterne. Sy dem med en gaffel og frøs i 10 minutter. 6. Smør folien med olie og læg den på dejen med en smurt side ned, og læg de tørrede bønner ovenpå. Bages i ca. 20 minutter. Fjern folien og fjern bønnerne. Bag bark indtil dejenes gyldne farve, 10 minutter. Lad afkøle på tælleren. Sænk ovntemperaturen til 175 grader. 7. Sæt mandelfyldningen på kølet dejen. 8. Afløb væsken fra dåsepærerne, skær hver halvdel over i tynde skiver. Læg forsigtigt skiverne af pærer på mandelfyldningen, så de overlapper hinanden og presser dem let. Bag kagen indtil gyldenbrun, cirka 55 minutter. Lad afkøle på tælleren, fjern derefter fra formen, drys med pulveriseret sukker, skæres i skiver og serveres.
Serveringer: 8