I butikkerne tilbydes steriliseret mælk, pasteuriseret, rekonstitueret mælk. Gendannet kaldes mælk, fremstillet ved at tilsætte vand til pulveret af mælkepulver. Tør mælk fremstilles fra hele ved at fjerne fugt. Så er der alle nyttige vitaminer og mikroelementer. Normaliseret mælk er mælk, hvor fedtindholdet bringes til de korrekte proportioner. Læger anbefaler at bruge mælk med et fedtindhold på ikke mere end 3,5%.
For at øge holdbarheden af mælk underkastes den varmebehandling. Opvarmning op til 135 grader Celsius og skarp afkøling er en sterilisering. Med denne behandling dør alle de skadelige bakterier sammen med de bakterier, der er nyttige for organismen. Forresten på sådan mælk er det umuligt hjemme at forberede hverken yoghurt eller kefir fra starterkulturer. Men der er vitaminer. Holdbarheden af steriliseret mælk kan vare op til seks måneder.
Ved pasteurisering opvarmes mælken til 80 grader Celsius. Den kan opbevares meget mindre - op til 5 dage. Men de fleste vitaminer og sporstoffer er lagret i produktet. Derudover er der sådan en ting - "ultrapasterization". Dette opvarmer op til 120-140 grader. Denne proces adskiller sig fra sterilisering i produktets retentionstid ved høj temperatur: til ultrapasteurisering er det nogle få sekunder, og for sterilisering tager det flere minutter, hvorefter mælken pakkes i en speciel aseptisk beholder. Meget flere vitaminer forbliver i mælken efter ultrapasteurisering.
Blandt mejeriprodukter med sur mælk er det mest anvendte kefir. Dens fordele omfatter en betydelig mængde sporstoffer indeholdt i den. Det er også rig på vitaminerne A, B, D, folinsyre. Forresten, i fedtfri yoghurt er nyttige stoffer meget mindre end i fedt.
Kefir er et unikt produkt. I vores tarm ophobes mange patogene bakterier, der betragtes som årsagen til for tidlig ældning af kroppen, og er også årsagen til mange sygdomme. Når det indtages i tarmen, undertrykker kefir aktiviteten af fremmed patogen mikroflora. Og kosttilskud styrker også immuniteten. Den japanske, for eksempel, anser kefir et middel mod kræft. Og blandt kaukasiske folk er forbrug af fermenterede mejeriprodukter betragtet som en af årsagerne til lang levetid. Kefir har også evnen til at påvirke tarmmotiliteten. Frisk en-dags kefir forbedrer peristaltikken og har afføringsegenskaber. Kefir tre - fire dage - styrker.
Hvis kefir har en inhomogen struktur, det vil sige flager eller klumper observeres betyder det, at produktet er af dårlig kvalitet: Der var en overtrædelse af fremstillings- eller lagringsteknologien. Det er bedre ikke at bruge denne kefir.
Når du vælger kefir i butikken, skal du være opmærksom på indskriften på pakken. Der skal være specificerede komponenter. På pakker med naturlig kefir - mælk og kefir surdej. Hvis bifidobakterier tilsættes til formuleringen, bærer produktet navnet biokemisk. Og bifidobakterier accelererer absorptionen af mælk i kroppen af en voksen. Men hvis pakken siger, at sammensætningen indeholder mælk og surmælkbakterier, er det curdled milk, som kan koges hjemme ved blot at syrme mælk, men det er ikke kefir. I dette produkt er der intet galt, det er nyttigt på sin egen måde, men skriv på etiketten, at dette kefir ikke længere er muligt. Nå, husk at jo mindre holdbarheden af et bestemt produkt, desto bedre.
Eksperter mener, at i et år skal hver person spise ca. 10 kg hytteost. Cottage cheese er det vigtigste produkt, der leverer calcium til kroppen. Der er så mange i produktet, og det absorberes så let af kroppen, at det er meget svært at finde en erstatning for cottage cheese.
Når du vælger cottageost, skal du være opmærksom på påskrifterne på pakken. Hvis det er skrevet at det er et mejeriprodukt, så er det ikke en naturlig ostemasse, men en falsk for det. Ved fremstilling af et sådant produkt anvendes mælk specifikt: den erstatter dyre proteiner og fedtstoffer med billig vegetabilsk olie. Denne hytteost kan være både fed og fedtfri.
Med alle de forskellige mejeriprodukter, der tilbydes på markedet fra et stort antal producenter - valget er dit.