- Mel - 200 gram
- Mælk - 500 Milliliter
- Æg - 5 stk
- Vegetabilsk olie - 1,5 st. skeer
- Salt - 1/2 tsk
- Hjerner af en kalv - 600 gram
- En flok persille - 1 stykke
- Smør - 50 gram
- Salt, peber - - Til smag
- Kiks brødkrummer - 1 glas
Den første ting på den klassiske måde er at bage pandekager. Her vil jeg ikke udvide, jeg vil kun nævne ingredienserne til dejen - mel, mælk, 2 æg, vegetabilsk olie og 1/2 tsk salt. Meget tynde og salte pandekager bør produceres. Nu går vi videre til hjernen. Først skal de skylles grundigt. Med hjernerne, fortsæt som følger - hæld dem med vand med en lille mængde eddike og efterladt gennemvædet i en og en halv time. Derefter tømmes dette vand, hjernerne rengøres af film og blod, og hæld derefter hjernen med kogende vand og lad det gå helt til det er afkølet. Forberedte hjerner finhakket. Smør smørret i en stegepande, læg hjernen der og sluk i ca. 15 minutter på en lille brand. Slukket hjerner sættes i en stor skål, vi bryder også 2 æg og tilføjer fint hakkede grønne. Solim og peber. Rør og varme på lav varme i 1-2 minutter. Vi pakker den kogte fyld i forbagte pandekager. Vi pakker det, så rullerne er lavet. Få pandekagerullerne først dyppet i et slået æg, rull derefter i brødkrummer og - i stegepande med forvarmet vegetabilsk olie. Steg indtil gyldenbrun. Vi serverer pandekager med det samme. Bon appetit!
Serveringer: 6-8