- Pære - 1 stk
- Hvidløg - 2 tænder
- Smør - 25 gram
- Pancetta - 85 gram
- Gulerod - 1 stk
- Selleri, stamme - 1 stk
- Mælk - 300 Milliliter
- Hakket kød fra svinekød - 250 gram
- Hakket oksekød - 250 gram
- Tørr rødvin - 300 ml
- Tomatpasta - 2 stk. skeer
- Blandinger af urter (marjoram, oregano, basilikum, timian) - 2 teskefulde
- Noodles spaghetti (eller tagliatelle) - Til smag
- Konserves tomater (skrællet) - 800 gram
- Sort peber, ærter - 2-3 stykker
- Olivenolie - 1 st. en skefuld
- Bay blad - 3-4 stykker
- Ristet Parme - Til smag
- Salt - Til smag
1. Skær meget fint selleri med løg, gulerødder, de skal fuldstændigt opløses under slukning. Knus eller hugse hvidløg meget fint. Skær små stykker pancetta i små stykker. 2. Smelt smørret i en stor dyb gryde. Grøntsager, pancetta, hvidløg tilsættes og omrøres, ca. 8-10 minutter yngel. Både hakket kød sættes i en kasserolle. Brandforøgelse og en træsked rører hele tiden og ælter blodpropper. Branden skal være stor. Det er vigtigt at ælte alle klumperne godt. 3. Mælk hæld i en gryde, rør, reduc ikke ilden og min. 10-15 giver hakket kødhakket, indtil al mælk absorberes i kødet. Glem ikke at røre det. Så snart mælken er absorberet, hæld i vinen, kog i ti til femten minutter. 4. Hæld (sammen med saften) dåse tomater og tilsæt tomatpasta. Tilsæt salt, jordet sort peber og urter. Rør og tomat ske, koge. 5. Sæt en lille brand på og sæt panden på brænderen. Dæk panden med et låg og rør, kog i 2-3 timer. Sæson til smag. Den færdige sauce skal være skinnende og tyk. I kogende vand tilsættes løvblad, peber og olivenolie. Pastakok i dette vand, i slutningen af madlavningssaltet. 6. Sæt pastaen på en plade, top med sauce, drys med revet ost.
Serveringer: 6