- citronsaft - 1/4 kop
- Jordkummin - 1 tsk
- chili pulver - 1 tsk
- hvidløg - 1 tand
- olivenolie - 1/2 kop
- salt - - Til smag
- Quinoa - 1 1/2 kopper
- majs - 2 stykker (majskorn, korn)
- rød paprika - 1 stykke (terninger)
- agurk - 1 stykke (terninger)
- grønne løg - 3 stk
- peber jalapeno - 1 stk
- cilantro blade - 1/4 kopper
- rødt salat - 1 stk. (hoved)
- tomat - 2 stykker (skåret i tynde skiver)
- avocado - 1 stk
- lime - 1 stykke (skiver)
- græskar frø - 1/4 glas (ristet)
Bring 2 3/4 kopper vand til kog i en lille gryde, tilsæt quinoa og lidt salt. Kog, reducer varmen, dækk og kog, indtil vandet har absorberet, ca. 15 minutter. Sluk for ilden, læg kornkernerne på toppen, dæksel og lad den stå i 5 minutter. Rør quinoaen med majs og sæt på en bageplade. Lad afkøle i ca. 20 minutter. I en lille skål, slå citronsaft, spidskommen, chili, hvidløg, olie og salt til smag. Sæt til side. Bland quinoa og majs med den bulgarske peber, agurk, grønne løg, jalapenos og koriander og i en stor skål. Tilsæt 1/2 kop kogt dressing (eller mere til smag) og salt, rør. Sæt de store blade af salat på en stor skål. Sæt den kogte salat i midten. Ordne tomater, avocado og lime omkring salatet over bladene. Strø med græskar frø. Server med det samme.
Serveringer: 4