Solim svampe Min far var en stor elsker af skoven og en inveterende champignonplukker, så jeg fulgte også ham fra førskolealderen i tætte svampeture. Svampe vi havde på bordet i forskellige former, men når det drejede sig om billets, blev den eneste mulighed valgt - svampekurven. Min far var fast overbevist om, at det er farligt at rulle svampe i banker, men saltede svampe, forudsat at du er velbevandret i spiselige, ikke kun er sikre, men også den mest lækre appetitvækker til kartofler. Tilsyneladende har jeg dannet en lignende tro, så jeg kan ikke rigtig lide syltede svampe, og jeg forsøger at lave lidt salt ved enhver lejlighed. Oftest salter jeg på en varm måde, som er velegnet til alle rørformede svampe (hvid, podberezovikov, boletus, moser, olieagtig) og plade (kanthane, russula).
ingredienser:- Svampe foder 1 kg
- Salt 1,5 spsk. l.
- Peber sort med ærter 5 stk.
- Peber duftende 10 stk.
- Friske dild 5 sprigs
- Bay leaf 5 stk.
- Blackcurrant forlader friske 3 g
- Trin 1 I første fase behøver vi kun svampe - jeg har kantantereller, russiller, boletus og poderezino og vand og vand.
- Trin 2 Svampe sorteres omhyggeligt, vi fjerner snavs og forurening, smider ud ormende, hvis de ved et uheld bliver fanget. Store svampe skæres i flere stykker (ikke fint) og alle vaskes i store mængder vand.
- Trin 3 Fyld svampe med vand og kog. Jeg benyttede mig af den multivariate Polaris og gjorde det på Multigape ved 160 ° C og satte tiden 10 minutter.
- Trin 4 Efter kogning drænes svampe i en kolander. Med vand, skum og snavs, der ikke rydder op, når vask er væk. Svampe hældes med ferskvand og sætter programmet "suppe" i 1 time.
- Trin 5 Til saltning skal du forberede saltet, laurbærbladet, peber sorte ærter og duftende, dild (helst paraplyer, men hvis ikke, passer og almindelig grønt med stilke), forlader vinliner.
- Trin 6 Steg svampene igen i en kolander. Efter dræning af hovedparten af væsken overfører vi den til en bekvem beholder (pan, emalje skål). Vi sætter salt i varme svampe, og også alle tilberedte aromatiske tilsætningsstoffer, vi blander.
- Trin 7 Dæk svampene med en passende diameter og læg belastningen på toppen, for eksempel en krukke vand for at gøre en væske. Efter afkøling sætter vi det i køleskabet. Hvis der er en masse svampe, læg gasbind under pladen. Det vil samle den nye støbeform depositum, og det skal periodisk vaskes og skoldes med kogende vand.
- Trin 8 Ved reglerne kan svampe spises i 40 dage, i hvilken tid vil de salivere og absorbere duft af krydderier, men siden jeg soliliserede i en lille mængde forsøgte vi efter 2 uger. Sprinkle med uraffineret solsikkeolie og drys med grøn eller løg.