- hvide svampe - 1 kilogram
- et stort ikke-iodiseret salt - 3 st. skeer
- hvidløg - 5-6 tænder
- en flok moden dill med en paraply - 1 stykke
- egeblade - 2-3 stykker
- bladkirsebær - 3-4 stykker
- stort peberrodsark - 1 stk
- Ærter af sort peber - 5-6 stk
Selv i Kievan Rus-tiderne blev svampe betragtet som værdifulde svampe, så det russiske køkken bevarede et stort antal opskrifter med dem: salater, supper, andre retter osv. Selv om det første, der kommer til at tænke på, når man nævner svampe, er det selvfølgelig saltning. Saltede svampe er ideelt kombineret med sprøde stegte kartofler, samt en vidunderlig forretter til festbordet. Saltede svampe serveres også som snacks med creme og urter. Før svampning skal svampene gennemblødes i 2 dage. Forberedelse: Svampe, afskår ben og beskadigede områder. Skyl svampene godt med en børste. Du kan også bruge en blød svamp til retter. Skyl svampene under koldt rindende vand. Hvis svampe er store, skær dem sammen i halvdelen. Sæt champignon i en beholder, tilsæt salt og hæld koldt vand. Svampe bliver sædvanligvis gennemblødt i væske med en hastighed på 5 spiseskefulde salt pr. 10 liter vand. Sug svampene 2-3 dage, skift vandet 3 gange om dagen. Salt er ikke længere nødvendigt. I stedet for blødning er det muligt at koge svampene i saltet vand (10 g salt pr. 1 liter vand) i 5-6 minutter, og smid dem derefter i en kolander og skyll under rindende vand. Skræl hvidløgene, læg beholderne til peberrodsløv. Soppede svampe lægges i en beholder med hatte ned i flere lag. Hvert lag skal saltes og skiftes med blade af eg og kirsebær, hvidløg, dill og ærter af sort peber. Dæk det øverste lag af svampe med rent gaze, og læg derefter en træcirkel, hvorpå du kan installere en tung belastning. Cover med gasbind og slips. Om nogle få dage vil det være muligt at indberette en ny del af gennemblødte svampe. Saltlage kan drænes for meget. Hvis det ikke er nok, læg vægten tungere. Lavere svampe vil være klar i 20-30 dage. Sæt champignon i steriliserede krukker og luk dem.
Serveringer: 5