Kaniner til vinteren: salt, marinér, tør, frys!

Bevarelse er en af ​​de mest praktiske og praktiske måder at bevare et produkt på i lang tid. Næsten alle slags svampe behandles med marinade eller bordsalt, uden at miste sin udtalt smag og et stort antal næringsstoffer. Priberezoviki, saltet varm vej er fremragende til madlavning af snacks, sidde retter, supper og saucer. Det samme kan siges om syltede svampe. Uden en sådan genstand på menuen er næppe en overdådig fest nok.

Ofte kaldes podberezoviki "sort svamp." Årsagen til dette er ikke den naturlige farve eller tilstedeværelsen af ​​eventuelle negative egenskaber. Det handler om den karakteristiske farveændring under varmebehandling. Bevarelse af en sådan svampesort bør ikke regne med et meget præsentabelt udseende. Smagskvaliteten er anderledes: i deres excentricitet er der ingen tvivl.

For at holde pandekagerne til vinteren i perfekt stand, bør du ikke samle og forberede gamle, overrykte og forkælet prøver. En mislykket svamp kan ødelægge hele krukken. At gå til skoven for en søgning eller til markedet for et køb bør være yderst forsigtig. Fra et kompetent valg afhænger halvdelen af ​​succes. Og hvordan man korrekt salt og sylt podberezoviki, vil vi fortælle videre.

Marinerede svampeboller, en lækker opskrift

Opskriften til plukning podberezovikov adskiller sig lidt fra behandlingen af ​​andre svampesorter. I de fleste tilfælde koges produktet i lang tid, og til sidst tilsættes en klar marinade. Skønheden ved denne slags konserves er, at svampene ikke nødvendigvis skal skrælles og afskales. Det er nok at skylle dem grundigt og fjerne alle beskadigede områder med en skarp kniv.

Nødvendige ingredienser:

• podberezoviki - 4 kg
• sukker - 2 el.
• vand - 1 l
• salt - 2 spsk.
• eddike - 1 spsk
• laurbærblade - 4 stk.
• peberkorn - 10 stk.
• tørrede fedter - 5 stk.

Trin-for-trin instruktion:

1. Forbered svampene: Skær de store hatte i 4 stykker, lad de små være intakte, hugg benene til den ønskede størrelse.
2. Fyld svampene med vand og kog i 10-15 minutter med en hel skrællet pære for at udelukke muligheden for at få en giftig prøve i den samlede masse.
3. Dernæst lav en saltlage: bland og kog vand med sukker, salt og krydderier. Dyp i væsken kogte tidligere podberezoviki og kog dem i mindst 40 minutter.
4. I slutningen af ​​kogningen hældes eddike i beholderen og tilsæt et par hvidløgskage som ønsket.
5. I rene steriliserede krukker skal du placere svampene og fylde dem med flydende rester til toppen. Rull beholderen med metaldæksler og drej den om, indtil den køler ned.
6. Hold marinerede birkebarkere til vinteren på et køligt mørkt sted (kælder, spisekammer eller køleskab).

Sådan salt podberezoviki, en simpel opskrift

Der er flere populære måder at betegne: tør, kold, varm osv. Forskellige sorter er mere egnede på en eller anden måde. Når det kommer til at dække trusserne, er det bedre at stoppe ved en varm saltning. På denne måde holder svampene i lang tid og vil glæde den fantastiske smag og aroma ved enhver lejlighed.

Nødvendige ingredienser:

• podberezoviki - 1 kg
• vand 100 ml
• salt - 2 spsk.
• dildørre - 5 g
• fed - 3 stk.
• et ark med en sort currant - 3 stk.
• peberkorn - 5 stk.
• laurbærblade - 1 stk.

Trin-for-trin instruktion:

1. Drugworts vaske med rindende vand og fjerne rootlets. Skær store hatte i halvdelen, lad de små være i deres oprindelige form.
2. Bland i vand og salt i en dyb gryde, bring kogingen op.
3. I væsken, sænk svampene, rør dem lejlighedsvis under madlavning.
4. Med kogende boller, fjern skummet, tilsæt de resterende ingredienser til panden.
5. Fjern svampene fra ilden i det øjeblik, de begynder at synke til bunden, og væsken vil lysere og blive gennemsigtig.
6. Overfør podberozoviki fra saltlage i en stor beholder, så de køler hurtigere. Derefter fyldes dem med kold opløsning og efterlades i en keg eller krukke i 40-45 dage. Denne opskrift på saltet podberezovikov giver mulighed for en kortere periode med fuldfuld madlavning.
7. Efter den tildelte tid kan svampe betragtes som klar til brug.

Sådan tørres brune pandekager

Alle husker fra barndomsmalerier af svampe, der hænger fredeligt på vandrette snørebånd. Således tørrede vores bedstemødre-oldefødre skovens gaver. I dag kan en sådan proces gøres meget nemmere og hurtigere. Med fremkomsten af ​​mikrobølgeovne og ovneovne er problemet med tørring af svampe om vinteren forsvundet af sig selv.

Nødvendige ingredienser:

• friske tætte brune puder

Trin-for-trin instruktion:

1. Stærke, sunde svampe, der er fri for små kuld, skylles og tørt i frisk luft.
2. Dæk en grundpande med pergament og læg hele eller hakkede finner ovenpå.
3. Tør svampene ved 50 ° C (med døren ajar), indtil de er helt tørre.
4. Det færdige produkt skal afkøles og opbevares i en glasbeholder, plastbeholder eller vævspose.

Sådan fryser podberezoviki

I den kolde vinterperiode er frosne svampe ideelle til at hjælpe selv i de sværeste situationer. Sådanne præparater er optimalt egnet til madlavning varmt, gelé, stuvet kål og gryderet, vareniki og ravioli, pandekager, saucer mv. Men kun i de tilfælde, hvor podberezoviki er korrekt forberedt og frosset. I en anden tid under afrimning får de en ubehagelig lugt og bliver helt uegnet til forbrug.

Nødvendige ingredienser:

• frisk poderezozoviki - 1 kg

Trin-for-trin instruktion:

1. Behandle forfriske svampe: vask, rengør fra skader og korinok, skåret i praktiske stykker.
2. Kog podberezoviki til klar (40 minutter) eller halvforberedt (15-20 minutter). Den valgte indstilling bør kun dikteres af de endelige brugsmål.
3. Kog kogte svampe i en kolander, lad væsken dræne. Efterspred massen i portioner i frysere eller plastposer.

Uanset hvad det var, og pickling, og saltning, og tørring, og frosting podberezoviki lige så rentable og praktiske. Til lavsæsonen behøvede ikke at sprede et ryddeligt beløb til et frisk produkt, det er værd at tage vare på sin bestand på forhånd.