- Næse og gulerødder i lige store mængder - Til smag
- rød varm peber - Til smag
- vand - 10 liter
- salt - 2 kopper
Turnip har en århundredgammel historie, og den første omtale af den refererer til det gamle Egypten og det antikke Grækenland. I Rusland og Europa blev turnips først populær i middelalderen. Turnip tog det samme sted i folks ernæring, som nu er det optaget af kartofler. I Rusland blev racer brugt rå, kogt og saltet (surkål). Turnip er rig på mineralsalte, C-vitamin, PP, B1, B2, caroten. Når fermentering sker adskilt fra saften af rodfrugter på grund af salt samt sennep og æteriske olier, og derfor har surkålen en unik smag. Det skyldes indholdet af sennepolie i rodfilet så skarp smag og lugt. Turnip bruges til medicinsk og kostnæring. Forberedelse: Det er godt at vaske rober og gulerødder under koldt vand, skære halerne. Skræl gulerødder, rodfrugter renses ikke. Hvis næbben er meget stor, skær den i halv eller i 4 stykker. Forbered saltvand ved kogning af vand og salt. Lad kulden køle af. Sæt en rodfilet og gulerødder i flere rækker i en tønde eller anden beholder, hvorpå der sættes rød, varm peber. Hæld indholdet af tønde med en tilberedt saltlage, så den helt dækker raps og gulerødder. Hvis næb kommer op, læg belastningen på toppen. Sæt tønderen på et mørkt, køligt sted. Efter 45 dage er surkålen klar til brug. Ripet skal opbevares i saltlage, men det kan overføres til en mindre beholder eller dåser, saltvandsmængde. Før du drikker rober, skyl, skræl og skær sammen med gulerødder.
Serveringer: 10