- brødkrummer - 3 st. skeer
- spinat - 300 gram
- Smør - 4 teskefulde
- mel - 3 Art. skeer
- mælk - 1 1/2 Art. ske (fedtfattig)
- salt - 1/2 tsk
- friskmalet peber - 1/4 tsk
- æg - 2 stykker (opdelt i egern og æggeblommer)
- Parmesanost - 1 kop
- æggehvider - 2 stk
- tartar - 1 knivspids
Forvarm ovnen til 200 grader. Drys fadet til soufflé eller 6 individuelle retter med olie i sprinkleren. Strø med brødkrummer. Sæt til side. Fyld skålen med is og vand, sæt til side. Anbring dampkurven i en stor gryde, fyld med vand 5 cm. Kog kog og tilsæt spinat. Dæk og kog i ca. 3 minutter. Dræn og dunk i en skål isvand. Lad afkøle og vride vandet ud. Sæt spinat i en skål af en fødevareprocessor og hugg den. Du skulle få ca. 1 kop. Smelt smørret i en lille gryde over medium varme. Tilsæt melet og kog, omrør hele tiden i 3 minutter. Tilsæt gradvis mælken og kog den. Kog, omrør konstant, indtil massen er lidt fortykket, ca. 3 minutter. Sæson med salt og peber. Fjern fra varme og sæt til side. I en stor skål, slå 2 æggeblommer. Tilsæt gradvis mælkesaus, slå. Tilsæt kogt spinat og revet ost. Slå 4 æggehvider og en tyk tartar med en mixer, der gradvist øger hastigheden. Sæt 1/3 æggehvider i en blanding af spinat, rør. Tilsæt de resterende proteiner. Hæld massen i forberedte former. Bage soufflen i ovnen indtil gyldenbrun, fra 20 til 30 minutter.
Serveringer: 6