- proteiner - 8 stk
- tartar - 1/2 teskefulde
- sukker - 2,5 kopper
- Til dekoration: protein - 4 stk
- Tartar - 1/4 Teskefulde
- sukker - 1,25 glas
- Fyldning: flødeskum - 2 kopper
- af pulveriseret sukker - 6 Art. skeer
- Cognac - 1/3 Glas
- hindbær, jordbær, blåbær eller brombær - 4 glas
1. Forvarm ovnen til 200 grader. Klargør tre ark pergamentpapir. Strø med mel. Tag et rundt kar, læg det tættere på en af kanterne af et ark papir og cirkuler det med en blyant. Tegn en cirkel på den anden halvdel af arket. På samme måde tegner to cirkler på det andet ark papir og en cirkel på den tredje. I en stor skål pisk 8 æggehvider sammen med vinstenen i et stejlt skum. Tilsæt gradvis 2 kopper sukker til blandingen, whisking i ca. 5-10 minutter eller indtil blandingen tykner. Tag en stor konditors taske og fyld den med en marengs. Cirkel med den tidligere trukket cirkel. Fyld cirkel med marengs. Gentag det samme på anden halvdel af det samme ark pergamentpapir. Glat cirklen ved hjælp af en spatel. Cirkler de resterende papirark, men lad dem ikke fylde. Bages i ovnen i 45 minutter. Lad ikke meringue blive gul. 2. Anbring en af de fyldte cirkler i midten af bakken. Placer 8 marger på kanten af cirklen. De bør være placeret på lige fod fra hinanden. Lim en af de ufyldte cirkler. Gentag proceduren med de to resterende uopfyldte ringe. Lad kagen tørre i ovnen i 20 minutter. Lad afkøle helt. Brug en spatel, læg meringue på kagen, gemme cirklerne og give det udseende af en kage. Lad tørre i ovnen i 20 minutter. 3. Forbered det materiale til dekoration. 4 æggeblommer, tartar og sukker beat på samme måde som i starten. Dekorer kagen og den resterende cirkel med skaller fra marengs rosettes og sæt i ovnen i 20 minutter. Lad afkøle helt. 4. Dekorer kagen med færdiglavede dekorative farver. 5. Pisk fløden og pulveriseret sukker i en stor skål, indtil den er tyk. Tilsæt cognac og visp igen. Tilsæt bærene. Luk meringueens anden cirkel og tjen på bordet.
Serveringer: 8