Supper på knogler og kød bouillon.
Den mest lækre suppeopskrift fra hver værtinde er dens egen, men hemmelighederne med madlavningssuppe er de samme. Ben og kød bouillon bør koges hurtigt, det er kød eller ben kogt på høj varme. Når suppen koger, bliver ilden reduceret og bouillon koges uden låg. Vand bør ikke koges stærkt.
Kød- og knoglens bouillon koges ifølge opskrifter med denne beregning af vand: 3 glas koldt vand hældes i en gryde i en grydepande (når den koges, fordampes den nær et glas vand). Husk at du ikke kan tilsætte vand til suppen under madlavningsprocessen, da smagen af den tilberedte suppe herfra mærkbart forringes.
Suppe er bedst kogt i en emalje gryde, det bevarer bedre vitaminer og mikroelementer af fødevarer.
Hvis du har brug for at fremskynde processen med at lave oksekød, før du sætter kødet i en ode, smør det med sennep, hold det i et par minutter, og skyll det godt. Kødprocessen kan også fremskyndes ved følgende metode: Skær stykker af kød over fibrene med lange tynde strimler eller lav kød fra kødboller, som også koges hurtigere.
En velbrygget, rig bouillon er garantien for den frembragte smag af fremtidens suppe, det fremgår af hver opskrift.
Hvis du laver bouillon på fårekød, skal du forbrænde det med kogende vand, før du laver mad. På lamssuppe er ris eller grøntsagssuppe særligt lækre.
Hvis du ønsker at få en mere mættet, fedt bouillon, så sænk kødet i koldt vand. Hvis du vil have kødet selv at være mere fedt, blødt og ømt, så sænk det i kogende vand.
Klar supper fylder ofte et rå æg, men gør det sådan, at ægproteinet ikke foldes. Dette gøres som følger: I en suppe taget fra en ild skal der hældes et forfalsket æg i en tynd dråbe, der konstant omrører suppen. Hvis du vil have suppe bouillon klar, uden uklarhed, skyll derefter ægskallet grundigt, dypp det i et par minutter i kogende suppe og tag det ud med en støj.
Andre supper.
Klar hjemmelavede supper på fisk bouillon bliver også lettet med piskede æggehvider i slutningen af suppepræparatet.
For at gøre okroshka endnu mere lækkert, hæld et stykke grønne løg med kogt æggeblomme og salt, indtil saften fremstår, tilsæt denne blanding til okroshka.
Soup lavet af perlebyg er forkogt med kogt byg, så den ikke får en blålig nuance.
Hvis du tilføjer et laurbærblad til suppen, er det efter afslutningen af madlavningen fjernet fra suppen, så suppen ikke tager bitterhedens bitterhed.
Skummet, der dannes under kogningen af suppen, fjernes. Når suppen koger, er ilden reduceret.
Hvis du ved et uheld salter suppen, så dypp risen i posen og kog den, ris vil absorbere overskydende salt. Også overskydende salt kan absorbere en klip sukker tilsat til den saltede suppe. Afvejs om salt bliver saltvandsfedt saltere stærkere end kød. Suppe er saltet, når den er næsten kogt.
Klar borscht er fyldt i slutningen af kogningen med sukkerroesaft for at give den en rig farvetone.
Til bouillon på knoglerne viste sig smagere og mere duftende, inden du smider knoglerne i en ode, steg dem i vegetabilsk olie i en stegepande eller brun i ovnen.
For at gøre kødet af fjerkrækødet velsmagende, bør fuglen sænkes, når den kun koges i koldt vand. Bøf på fjerkrækød er et glimrende grundlag for ærtsuppe, ligesom det kan fyldes med vermicelli eller grøntsager.
Nogle gange skal du holde bouillon klar til at lave mad suppe på en dårlig dag. Den færdige bouillon er bedst bevaret, hvis du spænder den og hæld den i en ren glasburk eller emaljeret beholder.
Til den næste dag for at holde gennemsigtigheden af bouillonvarmen opvarmes den på lav varme med låget lukket og fjern det fra ilden, så snart det begynder at koge.
Hvis du fylder suppen med croup, skal den først vaskes i kold og derefter i varmt vand. Ris og hirse kan gennemblødes i flere timer før madlavning suppe, så de koger hurtigere. Grynene placeres i suppen samtidig med de stegte løg og gulerødder. Fem minutter senere lægges kartofler i suppen.
Pasta placeres i suppe samtidig med kartofler. I suppen med nudler, kan du sætte flere gulerødder, så det viser sig lyse farver og søde efter smag.
For at lave en suppe fyldt med pasta eller ris blev gennemsigtig, skal du først dyppe pastaen eller risen i kogende vand i 2-3 minutter, og derefter dræne vandet, og sæt pastaen eller risen i suppen og kog den til kogning.
Grøntsager til suppe skæres i små terninger. Undtagelsen er kartofler, den kan skæres stort. Til rassolnik og borscht grøntsager skåret i strimler.
For at bevare næringsværdien af grøntsager i hjemmesuppe, skal du lægge dem i kogende vand og koge over moderat varme.
Supper med grøntsager spises umiddelbart efter deres forberedelse. De bør ikke opbevares i lang tid, da vitaminerne i kogte grøntsager fordampes hurtigt.
Supper med grøntsager er fyldt med friske urter: selleri, dill, persille.
Eddike og sukker tilsættes til borsch, sænk processen med madlavning af grøntsager.
Klar suppe holdes under låget på afpladen i 15 minutter, så den er infunderet.