Hver region havde sine egne hemmeligheder af surkål. De kunne gennemgå aldre og give os denne lækre skål. Næsten hver elskerinde ved, hvordan man surder kål, og i landsbyerne kender kvinder dette fra barndommen.
En meget enkel og hurtig måde at sappe kål på
Sauerkraut - ikke kun lækker, men også meget nyttig, med en enorm mængde af alle former for vitaminer. Intet bedre og mere nyttigt produkt, især i den kolde årstid, kold årstid. Den største fordel ved surkål er ud over smagen sin evne til at lagre en stor mængde C-vitamin, og i vinter er det den vigtigste kilde til vitamin B 6, som regulerer proteinbalancen i kroppen og også deltager i processen med hæmatopoiesis. Selv i surkål indeholder den en masse folinsyre, der er nødvendig for dannelsen af nye celler i vores krop. Og ingen af produkterne i vores klimasone indeholder mængden af K-vitamin, som er nødvendig til normal blodkoagulering.
Afslutning af kål er hårdt arbejde. Til at begynde med afskærer hovedet de store, øvre blade og den resterende finhak, og efterlader en stub. Du kan makulere kål med en kniv på den gamle måde, eller du kan bruge civilisationens resultater til dette formål - ved køkkenkombinationer, elektrodisks og shredders. Salte i kål bør ikke placeres mere end to procent af den samlede vægt af kål, det var denne andel, der blev oprettet af erfaring og testet af generationer af vores forfædre. Hvis der er mere salt, vil fermenteringsprocessen sænke og kål bliver for salt. Hvis saltet er mindre, vil kål være blød og ikke saltet. Glem ikke om gulerødder. Det giver en behagelig sødme til pickle og en smuk gyldenkål. Resten af krydderier og krydderier vil afhænge af den opskrift, du bruger.
De generelle regler er meget enkle: Vi spred kål, bland godt med salt og revet gulerødder og tilsæt andre ingredienser der. Lad os ligge i et par timer og lægge i karrene, dåser af emaljerede spande eller gryder. Omhyggeligt rammer der ved hjælp af en trofaste træ eller knytnæve. Metaldisk skal være emaljeret! Dette er vigtigt! Dække gazeen, og over det sætter vi belastningen (undertryk), så saften kommer ud. Opbevar kål på et køligt sted. For en bedre effekt af surdej og for udledning af gasser, skal du regelmæssigt røre lidt kål i en skål.
Og nu fortsætter vi med denne spændende proces - surdej!
Yderligere ingredienser til surdej af kål er en enorm mængde. Disse er tranebær, lingonbær, æbler, spidskommen, koriander, vandmeloner, peberrodsblad og mange andre.
Til kogens surdej med tranebær og / eller lingonbær skal du have 10 kilo hakket kål, tre hundrede gram gulerødder, tohundrede gram vaskede bær og to hundrede og halvtreds gram salt.
Til surdej med æbler. Ti kilo krydret kål, tre hundrede gram revede gulerødder, halv kilo friske æbler (antonovka eller lignende sorter) og to hundrede og halvtreds gram salt.
Til kål med spidskommen eller koriander har du brug for ti kilo hakket kål, et halvt kilo gulerødder, to teskefulde spidsfrø eller koriander og to hundrede gram salt.
Hvis du vil lave kål med peberrodsblade, skal du blot lægge bunden af kålbeholderen med disse blade og følge standardinstruktionerne.