Suppe med porcini svampe Den hvide svampe i folket foretrækker at kalde en svampe, og i titlen er der noget solidt. Alle retter med tilsætning af disse svampe har et appetitligt udseende og enestående smag. Hvid svamp kaldes så, at under tørring og madlavning forbliver det lys og farve ikke bouillon i mørk farve. Måske er dette den eneste svamp, der ikke kun bruger en hat til fremstilling af retter, men også et ben, da det er lidt ringere end hatten i ernæring og smag, især i stegt form.
ingredienser:- Hvidbønner hvid 80 g
- Svampe, hvid 400 g
- Kartofler 3 stk.
- Løg 1 stk.
- Smør 50 g
- Solsikkefineret solsikkeolie 3 spsk. l.
- Sød creme 100 g
- Salt 1 tsk.
- Trin 1 For at lave suppe skal du tage hvide bønner, frisk boletus (ceps), kartofler, løg, grøntsag og smør, cremefløde og salt (eller vegetabilsk krydderurter med salt).
- Trin 2 Bønner vaskes og gennemblødes i koldt vand i 5-6 timer (kan være natten over).
- Trin 3 Tilberedte bønner hæld 2,5 liter vand og kog indtil halvt kogt.
- Trin 4 Rengør og adskilles benene fra hatte. Skær benene i tynde ringe, og hatterne i skiver.
- Trin 5 Steg benene i forvarmet vegetabilsk olie indtil brunet.
- Trin 6 I en pande med bønner skal du sætte kappens hatte og stegte ben af boletus og koge i 5 minutter.
- Trin 7 Skræl kartoflerne og skær dem i terninger.
- Trin 8 Læg kartoflerne i en kasserolle og kog den indtil den er blød.
- Trin 9 Skræl løg og hugg det fint.
- Trin 10 Hæld løget i en stegepande med forvarmet vegetabilsk olie og spar.
- Trin 11 Læg løget i suppen, salt (eller hæld vegetabilsk krydderier med salt til smag), rør og kog i 5 minutter.
- Trin 12 Fjern panden fra ovnen og sæt et smør i suppen. Du kan drysse med hakket dill. Når du serverer, sæson suppen med creme fraiche.