- af tørrede hvide svampe - 3/4 kopper
- Smør - 6 Art. skeer
- medium porrer (ca. 1 pund), finhakket - 3 stk
- mel - 6 Art. skeer
- sherry - 3/4 glas
- kylling bouillon - 5 kopper
- finhakket frisk timian - 1/2 tsk
- Blandede friske svampe - 900 gram
- salt og malet peber - 1 Til smag
- fed creme - 1 glas
- mælk - 1 kop
- creme fra chervil - 1 del
- små toasts - 1 del
Hæld de tørrede svampe med 2 kopper kogende vand i en varmebestandig skål og lad det stå i blødhed i ca. 30 minutter. Sæt svampe på et skærebræt og finhakket, sæt til side. Hold væsken tilbage efter at have blødgjort svampene. Smelt smørret i en stor gryde over medium varme. Tilsæt porrerne, kog, omrør, indtil det er blødt, men ikke brun, 10 til 15 minutter. Tilsæt mel, kog i 2 minutter. Tilsæt sherry, slå visp indtil glat. Tilsæt bouillon, timian, væske, resterende efter blødning af svampene og kog den. Reducer varmen, lad dem simre i 5 minutter. Tilsæt tørrede og friske svampe. Fjern fra varme. Hæld i en stor skål. Sæt suppen i 3 omdrejninger i fødevareprocessoren til en konsistens af puree, og sørg for, at der ikke er nogen hele svampe tilbage. Hæld suppen tilbage i gryden. Kog, kog, omrør, 15 minutter. Sæson med salt og peber. Tilsæt fløden og kog den. Sæson med salt. Tilsæt mælk, forvarmning. Serveres straks eller opbevares i køleskabet lukket i op til 3 dage, forvarmning før servering. Hæld suppe på plader, sæt 2 teskefulde fløde fra Crevel i midten af hver plade og drys med croutoner.
Serveringer: 12