På markedet nærmest huset eller i en grøntsagsstall, der er på tværs af vejen, køber vi gulerødder, løg, paprika, rødbeder, tomater, frisk persille og hvidløg. Hver slags bør være 10 stykker, du kan bruge sub-standard grøntsager, fordi du stadig skærer den. Hvis disse grøntsager vokser i vores forstæder, er det svært at komme med den bedste måde at behandle dem på.
Da alle grøntsager vi tog med hjem, skal vi vaske dåserne godt. Til disse formål har jeg krukker på 800 gram i kælderen, som regel har jeg brug for ca. otte stykker, men jeg koker mindst 10 dåser og to krukker på 0,5 liter, så det ikke går tabt af en fremtidig grøntsagsmad. 10 minutter i kogeplade af låget kogende, og i opløsningen af sodavand skal mine banker skinne, hvis bankerne er meget støvede. Derefter sætter flaskerne op på en almindelig tekande, de bør, som det skulle svedes. Og når de bliver gennemsigtige, er de klar til brug.
Steriliserede krukker på hovedet tændes og sættes på et håndklæde, lad dem vente på køen og stå. Du kan selvfølgelig sætte dem på et separat bord eller på en slags arbejdende køkkenoverflade, hvorved du placerer dig selv på et sted, frigør dig selv for yderligere handling.
I en vegetabilsk snack er det bedre at tage en saftig, salat og mellemstore rødder, gulerødder og løg. De skal skrælles, og den bulgarske peber skal ryddes fra kernen. Min tante skar dem altid i cirkler, og hvis de var store og ikke klatrede ind i krukken, ville hun skære med halvringe. På samme måde gør jeg det. Og ringene skal være et halvt centimeter bredt, så grøntsagerne ikke mister form ved madlavning. Men du kan klippe den med søjler, så grøntsagsmadet bliver mere homogent.
På instituttet, da jeg studerede, var der ikke en stor gryde til mig, og jeg forberedte en grøntsagsmad i en trykkomfur. Når du ikke har en stor gryde eller en trykkomfur, kan du tilberede en vegetabilsk snack i en spand eller i en emaljebassin. Dette er ikke så vigtigt.
Med retterne bestemt, er grøntsagerne lagt i det i lag, ned vi forsøger at sætte tomaterne. Alt dette er fyldt med et glas vegetabilsk olie, et par spiseskefrugter tilsættes æblecidereddike, hvis der er 9% eddike i huset, så tag ikke mere end en spiseskefuld, eddiken må ikke mærkes i marinade, så sæt ikke mere end 2 spiseskefulde salt og sæt 3 spiseskefulde sukker. Disse er omtrentlige proportioner.
Når alt er klar, så læg på ilden og kog i 20-25 minutter, bør være nok for denne gang. Før slutningen, fem minutter inden slutningen af madlavingen, hugger vi sammen med stilkene to bunke persille for smag. Til samme formål vil vi ikke trykke, men skær hvidløgshovedet med halm. Hvis du kan lide en skarp smag, så tilsæt peberpuden til blandingen. Hvis du kan lide en sur smag, så halverer citronen dig, som er skåret i små sugerør.
Du kan tage den første prøve, så snart alt koger. Når alt er gjort ordentligt, er grøntsagerne næsten klar, og alle har bevaret deres smag, smag, farve. Tag en stor skål eller ske til sausen, jo mere praktisk og vi vil beskæftige os med at hælde på dåser. Det vil tage hendes mands hjælp og lade bankerne rulle. Dette arbejde er på hver hostes skulder, da der er mange moderne enheder til rullning. Din mand vil føle sig godt tilpas og endda uerstattelig. Og med hvilken stolthed kan han sige: "Det var så lækkert, fordi vi kogte sammen."
Når den sidste bank er lukket, sætter jeg dem alle på balkonen, sætter dem på omslagene og vikler dem i et tæppe for en dag. Denne handling forklares af teknikere med et særligt temperaturregime, det er alderen i konserves med denne konserveringsmetode.
Det gjorde også min tante, det gør jeg også, dette lærer jeg mine børn, og de vil igen lære deres børn til mine fremtidige børnebørn.
Kun én ting behøver ikke tvivles. I vores hus er der altid mange gæster og om vinteren vil gæsterne spise min grøntsagsmad og sige: "Det er meget velsmagende!" Og samtidig spørge om en opskrift.