Bozbash i Kaukasus kaldes en tyk, hjertelig og duftende fyldesuppe, kogt på basis af rig kød bouillon. Fra andre lignende retter er opskriften karakteriseret ved tilstedeværelsen af sådanne komponenter som kikærter (kikærter) og kastanjer. Sandt nok kan sidstnævnte, i mangel af hånden, erstattes af de mest almindelige kartofler.
Sharp Bozbash fra fårekød
Denne opskrift vil appellere til madelskere "med en gnist." På grund af brugen af bitter peber bliver opskriften meget varm. Hvis du vil mildne skarpheden lidt, kan du bruge jord paprika eller sød bulgarsk peber.
Nødvendige ingredienser:
- lam på benet - 600 g
- kikærter - 120 gr
- kartofler - 600 gr
- løg - 2 stk.
- tomater - 3 stk
- gulerødder - 2 stk
- bitter paprika - 50 gr
- ghee
- salt
- friske greens
Trin-for-trin instruktion
- Kikærter dunk i 5-6 timer i vand ved stuetemperatur.
- Kød skyllet, befriet fra film, skåret i store stykker, sat i en emalje krukke og hældt med filtreret koldt vand. Hæld derefter i den nødvendige mængde kikærter og læg på medium ild.
- Kog i en time og en halv, omrør lejlighedsvis.
- Løg skæres i halve ringe, tomater - små terninger, gulerødder - små stykker og spar på solsikkeolie indtil gylden farve sammen med hele bælg af bitter peber.
- Vask kartofler, skræl, hak skiver og send til kød. Tilsæt derefter de stegte grøntsager.
- Tilsæt salt til smag, drys med krydderurter, krydderier og kog i yderligere en halv time på lav varme, der dækker panden med et låg.
- Serveres varmt på bordet med friskbagt brød.
Sådan tilberedes et oksekød fra en oksekød
Hvis du ikke har lam nær din hånd, men du stadig vil lave mad, kan du bruge dampet oksekød. Suppen vil ikke være så fed som hos fårekød, men ikke mindre duftende, rig og velsmagende.
Nødvendige ingredienser:
- kikærter 250 gr
- oksekød - ½ kg
- æbler - 2 stk
- kartofler - 1 \ 2 kg
- løg hvid - 2 stk
- Aubergine - 1 stk
- hvidløg - 5 dentikler
- vegetabilsk olie - 2 spsk
- tomatpuré - 2 spsk
- koriander - ½ stråle
- persille - ½ stråle
- basilikum - 1/2 af strålen
- peber jorden
- salt
Trin-for-trin instruktion
- Oksekød skyllet, hakket i mellemstore stykker, sat i en dyb gryde og hældt med køligt vand, så det lidt dækkede kødet. Kog i 1,5 timer regelmæssigt at tage det skum, der vises på buljonen, af.
- Parallelt skal der i en anden beholder placeres kikærter i fordybning i 5-6 timer, hæld 600-700 ml vand og send til komfuret. Kog på mellemlang varme i cirka en og en halv time.
- Efter at tiden er udløbet fra kikærter, skal du dræne vandet og overføre det til kødet.
- Løg finhakket og spar på vegetabilsk olie. Kartofler, ægplanter og æbler skåret i skiver.
- Alle grøntsagerne kombineres og sendes i en gryde til oksekød og blandes forsigtigt. Sæt tomatpuret, salt, peber og hvidløg, passeret gennem pressen, og kog i yderligere 25 minutter.
- Klar til at fjerne suppen fra ilden, drys en blanding af fint hakket grønne og server til bordet.
Traditionel suppe kufta-bozbash i aserbajdsjan
Det er på denne opskrift, at bozbash i Aserbajdsjan længe har været kogt. Skålens egenart er, at kød ikke er hakket med bidder, men hakket kød.
Nødvendige ingredienser:
- hakket kød - ½ kg
- vand 2,5 liter
- ris - 125 gr
- kurdius fedt - 2 spsk
- Imeretisk safran - ½ tsk
- kartofler - 5 stk.
- kikærter 150 gr
- blomme - 6-8 stk
- tomater - 3 stk
- løg - 2 stk.
- koriander - 1 stråle
- dill - 1 flok
- salt
- mynte
- gurkemeje
- jordet sort peber
Trin-for-trin instruktion
- Kikærter dunk i vandet til natten. Før madlavning skylles, placeres i en gryde og tændes på mellemlang varme.
- Når væsken koger, reducer niveauet af ild og tilsæt de store hakkede tomater, der tidligere er skrællet af skindene. Kog under låget i mindst en time.
- Parallelt skal man i en anden beholder koge ris indtil halvt kogt.
- I et lille glas opvarmes safran med kogende vand og dækkes med en tallerken, så aromaen ikke falmer.
- Skræl løg og fint chop, skær kartoflerne i skiver.
- I en skål kombineres hakket kød, skyllet ris, salt, peber og halvdelen af løg i rindende vand. Massen omhyggeligt blandes og skimmes ud af det 6-8 kyufta (kugler størrelsen på et kyllingæg, der minder om kødboller i udseende). Inde for at investere i en hel alycha, befriet fra stenen.
- Tilsæt kartofler og kufta i en gryde til kikærter, kog i 15-20 minutter. Hæld derefter det resterende volumen løg, peberfrugt og finhakket crock.
- Salt, krydder med krydderier, hæld saffron dressing, kog, sluk og dække.
- Efter 15 minutter serveres på bordet, hældes i serveringsplader og drysses med friske urter.
Sådan tilberedes brocadebrocade: en opskrift med et foto fra Stalik Khankishiyev
Den berømte kulinariske råder madlavning bozbash på bouillon fra kød af et ungt lam. Ifølge Stalik erhverver suppen i dette tilfælde en helt usædvanlig, udsøgt smag og en meget behagelig og rig smag.
Nødvendige ingredienser:
- lammekød på benet - 1 kg
- kikærter ½ kg
- tørret kirsebær blomme - 300 gr
- kartofler - 800 gr
- løg - 1 stk.
- gurkemeje - ½ tsk
- tinktur af safran - 1 tsk
- salt
- peber
Trin-for-trin instruktion
- Vask lammet, tør forsigtigt det med et serviet, fjern filmene og hugg det op.
- Dyb gryde fyldt med ¾ vand, læg der stykker kød, tilsæt en pære, skær i halvt og kog over medium varme i 1 time.
- Sæt derefter skrællede kartofler og gurkemeje, salt og peber.
- Tilsæt kikærterne, kirsebærplommen og kog i endnu en halv time, kogt tilberedt på forhånd.
- Hæld straks inden slukning, hæld saffrontinkturen, fjern fra varme, dæksel og lad infiltrere i 10-15 minutter.
- At sætte på et bord i portionsplader. Drys med friske urter eller finhakket tørret mynte om ønsket.
Bozbash fra fårekødsbrystet: videoinstruktion
Suppe, kogte ifølge denne opskrift, bliver rig og fed. Prunes og tørrede abrikoser tilsættes under madlavning, beriger skålen med en lys aroma, og granatæblejuice giver bouillon og kød en usædvanlig sødlig-krydret smag.