Balsamicoeddike har en oprindelig raffineret smag, hvorfor skålen lyder anderledes, og gæsterne vil takke for den varme velkomst og bede om opskrifter. Du kan krydse dem og marinade til fjerkræ og kød, og en skål med skaldyr og en grøntsag og endda en frugtsalat.
historie
I 1046 blev den første omtale af balsamicoeddike, mens balsamico som gave blev præsenteret fra Marquis Bonifacio til den tyske kejser Henry II. Det var virkelig en gave, der var værd for kongen, for på den tid kunne kun de rigeste mennesker tilbyde det, nogle gange kunne en lille tønde eddike tjene som en gave.
Nysgerrige fakta
Det gamle navn "balsamico" indikerer for os, at denne eddike i oldtiden kun blev brugt som en helbredende balsam, der var kendt for sin antiinflammatoriske og antiseptiske virkning. Da Italien blev fortæret af pesten, blev Lucrezia Borgia konstant behandlet med balsamicoeddike. Men alle de berømte Giacomo Casanova brugte denne eliksir som en afrodisiakum.
forberedelse
Balsamicoeddike fremstilles meget mere end vin eller æble. Først af druesorter af trebbiano-sur, små og grønne presser saften, og kog den derefter, indtil den får en tyk konsistens af brun. Således producerer det druemost, hvor vineddike gradvist tilsættes. Dette gøres for at aktivere og fremskynde fermenteringsprocessen, hvorefter vorten hældes i bumserne. For at give sin eddike et væld af smag skal du tage tønder fra forskellige træer, som mætter det med sine aromaer og samtidig fjerner overskydende fugt fra det. Først i de første faser af kogningen insisteres vorten i små tønder fra havregryn, hvorefter noget af denne eddike tilsættes til den der modner den mellemstore vin fra kirsebær og kastanje.
Den tredje fase af forberedelsen forudsætter, at den del af eddike, der blev infunderet i midten af tønder, tilsættes til den store størrelse tønde med et udtalt sødt aromatisk træ. Som middelalderenes ædle gourmeter beskriver ikke vineddikvinduer den fulde liste over krydderier, der er inkluderet i balsamico, og hver tilføjer en række krydderier.
Og kun efter tolv år er en ung balsamico klar til brug, men "moden" eddike er kun klar efter tredive og i nogle tilfælde endog i fyrre år.
En ægte højkvalitets balsamicoeddike bør have ordet "tradizionale" i sit navn, hvis det selvfølgelig er udarbejdet i overensstemmelse med alle reglerne: Du kan kalde det Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (i oversættelse: traditionel balsamicoeddike fra provinsen Emilia-Romagna) eller Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Fremad: Traditionel balsamicoeddik fra Modena).
Hvis eddike er lavet i Modena, så skal det være tilstoppet med låg i forskellige farver afhængigt af vedligeholdelsen. Hvis den er i alderen 12 år, så har låget en cremefarve, hvis det er mere end 25 år - guld. Hvis eddiken er kogt i Emilia-Romagna, har 12-årig eddike en rød etiket, hvis den er 18 år, derefter sølv, og hvis mere end 25 år - guld.
100 ml ung eddike koster omkring fyrre euro og modne - 70 euro (producentpris).
Der er også billigere muligheder, men det er værd at bemærke, at der er meget vineddike i dem, og de holdes meget mindre, end de er. Men på trods af dette er der blandt disse vinegarer muligt at finde ganske god smag, hvilket kan give opvasken en raffineret nyhed.
brug
Naturligvis anvendes balsamicoeddike mest i italiensk køkken. Du kan finde en balsamisk notat, selv om de tilføjer det til retterne lidt.
Hvis du blander olivenolie med balsamico, kan du få en god dressing til salat, som vil have en behagelig, blød og delikat smag. En sådan dressing kan også serveres som en separat sovs, så den kan koges i brød. Dette er en god start til et godt, solidt måltid.
Balsamicoeddike er en fremragende ingrediens i tilberedningen af marinade til kød, grøntsager og fjerkræ - smagen er ekstremt mild. Skaldyr med tilsætning af balsamico er kun en fund, for eksempel er det muligt at lave ris med scalmars eller salat med rejer og avocado. Hvis du tilsætter eddike til kød, får den en helt anden smag: Et særligt godt resultat kan opnås ved at sprøjte kød og kød under stegning.
En fremragende klassiker er en kombination af balsamico med ost salater, for eksempel en salat af tomater, blade af en grøn salat og blød ost.
Ekstraordinære af alle kombinationer er en kombination af balsamisk og jordbær. Jordbær er drysset med pulveriseret sukker strødt med balsamicoeddike, hvorefter arugulaen spredes på bladene, loves at stå i ca. tyve minutter og serveres til bordet.
Polzabalzamicheskogo eddike
I sammensætningen af balsamicoeddike kan du se en række mikroimacrogener, organiske syrer, pectiner, polyphenoler og andre meget nyttige og nødvendige stoffer.
Balsamicoeddike med polyphenoler, tianin og anthocyaniner, så moderne kosmetiske virksomheder - producenter bruger det aktivt til fremstilling af hudplejeprodukter. På grund af dets nyttige sammensætning sænker det signifikant hudens aldringsproces. Desuden er balsamid et fremragende antiseptisk middel.
Vredbalsamicheskogo eddike
Som enhver anden eddike, balsamico, kan du i hvert fald ikke bruge, hvis du har stor surhed i maven, og selvfølgelig, hvis du har en individuel intolerance over for dette produkt.
I øjeblikket ved mange mennesker allerede, hvor meget balsamicoeddike er nyttigt, så de forsøger på alle mulige måder at reducere prisen på dette produkt for at øge efterspørgslen efter det på markedet. På grund af dette tilføjes sådanne ikke-eksisterende komponenter som karameliseret sukker, vineddike, kunstige aromaer, druemostkoncentrat, fortykningsmidler og andre ikke meget gode tilsætningsstoffer. Selvfølgelig har de en ikke-materiel fordel, de kunne give til vores krop, så samtaler med miljøet af balsamicoeddike er ret gyldige, hvis det er en billig erstatning. Husk at et kvalitetsprodukt koster normale penge.
Balsamico er elixiren af lang levetid
Traditionel balsamicoeddike er forskellig i dens kalorieindhold, i 100 gram indeholder den i gennemsnit 88 kalorier, men ingen tvivler på fordelene. 100 gram balsamico indeholder 70 mg kalium, 20 mg fosfor, 12 g calcium, jern, vitaminer C, A, B1, B2, B3. På grund af polyfenoler anvendes balsamid som antioxidanter, der kan behandle kræft, hjertesygdom , det er i stand til at undertrykke væksten af patogen mikroflora. Som tidligere beskrevet danner olivenolie i kombination med balsamicoeddik en fremragende salatdressing, men det er værd at nævne, at denne dressing er et glimrende middel til at reducere kolesterol. Og hvis du spiser balsamicoeddik i kombination med sindul, perlebyg, kanel, bær, fed fisk, sojaprotein og fuldkorn, vil lipidindholdet falde, blodtrykket vil falde, risikoen for blodpropper vil falde, kognition og hukommelse vil forbedre, og risikoen for inflammatoriske sygdomme vil falde.