- Til salat: rødbete - 8 stykker
- af gul sukkerroer - 8 stykker
- bønner - 300 gram
- citron timian - 1 tsk
- salt - 1/2 tsk
- Friskmalet peber - - Til smag
- skudd af bønner - 1 glas
- Til sovs: Olivenolie - 1 st. en skefuld
- pære - 1 kop
- citrontimme - 1/2 teskefulde
- hvid balsamicoeddike - 2 Art. skeer
- vand - 1 st. en skefuld
- salt - 1 tsk
- Friskmalet peber - - Til smag
Lav en salat. Forvarm ovnen til 170 grader. Pak de røde rødbeder i pergament og derefter i folie. Gentag med gule sukkerroer. Bages rødderne i ovnen, indtil de er kogte, fra 60 til 65 minutter. Lad afkøles, så skræl og skær i halvdelen. Sæt de røde og gule rødbeder i forskellige skåle. Tilsæt bønnerne til en skål med gule rødbeder. Drys de røde og gule rødbeder med timian, salt og peber. Forbered sausen. Varm 1 tsk olie i en medium stegepande over medium varme. Tilsæt løg og steg, omrør i ca. 30 minutter. Tilsæt timian og 1 spiseskefuld eddike. Kog i 2 minutter. Slå i fødevareprocessoren indtil konsistensen af puréen. Tilsæt vand, salt, peber, de resterende 2 teskefulde olie og 1 spsk eddike. Beat indtil glat. Rør halvdelen af saucen med røde rødbeder, og den anden halvdel af saucen med gule rødbeder. Bland begge betblandinger og tilføj skudd. Stir. Dekorer med blomster af faolie om ønsket og straks servere.
Serveringer: 4