- mel - 2 1/2 kopper (plus mel til overfladen)
- salt - 1 tsk
- sukker - 1 tsk
- usaltet smør - 1 kop (2 sticks)
- af isvand - 1 / 4-1 / 2 glas
- Jordbær - 650 gram (fyld)
- blåbær - 180 gram (påfyldning)
- hindbær - 180 gram (påfyldning)
- sukker - 1/3 kopper (påfyldning)
- majsstivelse - 2 Art. skeer (påfyldning)
- citronsaft - 1 st. ske (påfyldning)
- salt - 1 knivspids (fyld)
- æg - 1 stykke (fyld)
- sukker Turbinado - 1 st. ske (påfyldning)
1. Smør smørret og hug det i små stykker. I en skål af en fødevareprocessor kombinerer mel, salt og sukker. Tilsæt smørret og rør indtil blandingen er som smuler, 8 til 10 sekunder. 2. Mens blandingen virker, tilsæt isvand og rør til dejen er våd og klæbrig. Bland ikke i mere end 30 sekunder. For at kontrollere dejen skal du trykke den lille mængde sammen: Hvis det er løs, tilsæt mere isvand, 1 spiseske ad gangen. 3. Skab en skive fra dejen og læg den på den melbeklædte overflade, pakk den i polyethylen. Anbring i køleskabet i 1 time. 4. Rul dejen i en cirkel med en diameter på 40 cm og en tykkelse på 3 mm. Sæt dejen på et bagningspapir foret med pergament og afkøles i 1 time. Forvarm ovnen til 190 grader. 5. Jordbær skåret i 4 dele. Rør alle bærene i en skål med sukker, stivelse og citronsaft. 6. Sæt bærblandingen over den afkølede dej og efterlader 5-centimeter grænser langs kanterne. Vend kantene til midten, danner en skorpe. Beskyt rynkerne. 7. Smør dejen med et let slået æg og drys med Turbinado sukker. 8. Bag kagen i ovnen i 1 time, indtil den er gyldenbrun, indtil påfyldningen begynder at koge. Lad afkøles, skæres i stykker og serveres.
Serveringer: 4