- blomkålhoved (ca. 900 g), opdelt i stængler og blomstrer - 1 stykke
- smør - 2 varer. skeer
- fint hakket sjalotte - 1/3 kop
- plus 1 tsk hakket hvidløg - 2 spsk. skeer
- Friskmalet peber - - Til smag
- tør hvidvin - 1/4 glas
- kylling bouillon - 1 kop
- fed creme - 1 glas
- og 1 tsk peberrod - 1 st. en skefuld
- Ristet muskatnød - - Til smag
- og 1 tsk friske timian blade - 1 st. en skefuld
- kastanjer, opdelt i 2 dele - 5 1/2 kopper
- revet ost - 60 gram
I en stor kasserolle bringes vandet til kog, tilsæt salt. Tilsæt blomsten af kål og kog i ca. 6 minutter. Afløb vandet i en kolander og skyll kålen under koldt rindende vand. Lad tørre på papirhåndklæder. Forvarm ovnen til 200 grader. Finhak stænglerne af blomkål for at få 1 1/2 kopper. Smelt smør i en stor stegepande over medium varme, tilsæt kålstængler, sjaletter og hvidløg. Sæson med salt og peber. Kog, omrør indtil stilken bliver gyldenbrun, ca. 4 minutter. Tilsæt vin, bouillon og fløde. Kog over lav varme, omrør indtil væsken er reduceret med omkring halvdelen, fra 10 til 12 minutter. Lad afkøle lidt. Tilsæt peberrod og krydre med salt, peber og muskatnød. I en blender, pisk massen til en smoothie. Tilføj timian. Læg blomsterne af kål og kastanjer i en oval skål til bagning. Sæson med salt og peber. Hæld kartoffelmos og bland forsigtigt. Strø med ost. Bages til gyldenbrun, fra 30 til 35 minutter.
Serveringer: 6