- Pork knuckle med en vægt på 1,5-2 kg - 2 stykker
- Øl mørk - 1 liter
- Pære - 2 stk
- Hvidløg - 6 tænder
- Bay Leaf - 3 stykker
- Carnation - 5 stk
- Peber duftende ærter - 7 stk
- Salt, malet peber - - Til smag
- Sauerkraut - 500 gram
- Appelsyre - 1 stk
- Kummin, koriander, sukker - - Til smag
- Vegetabilsk olie - 40 ml
- Honning - 1 tsk
- Sennep - 1 tsk
- Sojasovs - 3 varer. skeer
Vi vasker omhyggeligt skoene. Når tør - salt og peber efter smag. Vi tager en stor gryde, hæld lidt mindre end en liter mørk øl og en liter vand ind i den. Bring denne blanding til kog. Nu skal du forberede et sæt krydderier, som vi har brug for, når vi laver mad. Det er vasket, men unpeeled hvidløg (hoved), skrællede løg, i hvilke vi indsætter adskillige negle samt løvblad og peberkorn. Når øl koger - sætter vi spinat og vores krydderier. Kog igen. Rulk kokken i en øl på lav varme under låget i ca. 2 timer. I mellemtiden lad os forberede kål. Til dette har vi brug for direkte surkål, æble, løg og krydderier. Steg i en vegetabilsk olie indtil gyldne, skivede kvart-ringe løg. Tilsæt kålen til gryden, bland dem og steg den over medium varme i ca. 10 minutter. Det næste skridt er at indlæse små stykker æble, koriander, spidskommen og sukker i stegepanden (om en knivspids af hver ingrediens). Her hældes 2-3 biter af øl bouillon, reducerer varmen til et minimum og gryderet i ca. 20 minutter. Vi har også brug for en sovs, hvor vi skal bage på skaftet. Til forberedelsen blander vi sennep, honning, sojasovs og lidt mørk øl. Vi blander det godt og vores sovs er klar. Vi tager form til bagning, vi spredes i den kogte kål. Top læg den kogte skaft. Vi hælder hele halvdelen af den sauce, vi kogte. Vi anbringer en ovn opvarmet op til 180 grader og bages i ca. 30 minutter. Det er alt! Endelig er skaftet klar. Vi serverer vores skål med sennep og peberrod. Og selvfølgelig en lækker øl. God fornøjelse!
Serveringer: 4