- brødmel - 3 kopper
- rosiner - 1/2 kop
- salt - 1 1/4 teskefulde
- kanel - 3/4 teskefulde
- valnødder - 1/2 kop
- vand - 1 1/2 kopper
- tør gær - 1/2 teskefulde
- friskmalet sort peber - 1 knivspids
- hvedeklid, majsmel eller ekstra mel til arbejdsfladen - Til smag
1. Bland mel, rosiner, hakkede valnødder, salt, kanel, gær og sort peber i en medium skål. 2. Tilsæt vand, og brug en træsked eller -hænder til en klæbrig dej dannes i ca. 30 sekunder. 3. Hvis dejen ikke er meget klæbrig, tilsæt 1-2 spsk vand. 4. Dæk skålen og lad den stå ved stuetemperatur indtil boblerne dannes, indtil dejen fordobles i volumen fra 12 til 18 timer. 5. Sæt et rent køkkenhåndklæde på arbejdsfladen. Stænk det let med hvedeklid, majs eller almindeligt mel. Skab en bold ud af dejen og læg den på håndklædet. Fold enderne af håndklædet for at dække dejen og læg det på et varmt ventileret sted. Lad stige i 1-2 timer. Dejen er klar, når den stiger næsten to gange. Hvis du forsigtigt trykker den med din finger, skal den holde en form. Hvis den vender tilbage til sin oprindelige form, lad den stige i yderligere 15 minutter. 6. En halv time før slutningen af den anden testkørsel, forvarm ovnen til 245 grader med tælleren i den nederste tredjedel. Sæt dejen i en stor gryde, luk den og bages i 30 minutter. Fjern låget og fortsæt bagning indtil kastanje, fra 15 til 30 minutter. Lad brødet afkøles helt, før det serveres.
Serveringer: 8-10