- kogt oksekød - 700 gram
- oksekød bouillon - 200 ml
- mel - 50 gram
- smeltet talg - 80 gram
- pære - 1 stk
- rosiner - 50 gram
- sorte oliven - 50 gram
- æg - 2 stykker (kogt)
- sukker - 1 tsk
- salt, cayenne peber - 1 stykke (efter smag)
- mel - 1 kilogram (til testen)
- bagt fedt - 250 gram (til dej)
- mælk - 150 ml (til testen)
- æg - 2 stykker (til dej)
- æggeblomme - 1 stykke (til dej)
Fyldning: Skær fint oksekød med en kniv, ligesom du kan springe kødet gennem en kødkværn. Skær fint oliven og æg. Skyl og skræl løgene. Fikhak og steg i 1/2 bagt fedt i 5 minutter. Varm overskuddet af fedt i gryden. Tilsæt mel og rør. Hæld buljongen konstant omrøring, før blandingen tykes. Læg løg til melblanding, samt: rosiner, æg, oliven og oksekød. Salt, krydre med en pinch cayenne peber, tilsæt sukker. Rør, fjern fra varme og lad afkøle. Dejen: I melet smid 1 whisper salt, tilsæt svinetfedt og et par æg. Knead dejen. Blanding, tilsæt mælk. Meget tynd rulle ud dejen. Ved hjælp af et glas, klippe ud krusene. Tilsæt 1 spiseskefulde af påfyldningen til hver cirkel. Lim muggerne fra dejen i halvdelen med fyldning indeni. Tryk på kanterne. Spred dejen med æggeblomme. Smør bagepladen med olie. Bages i ca. 30 minutter ved 180 ° C.
Serveringer: 3