Chokolade eclairs

Lad os starte med testen: Hæld sukker og salt i en gryde, bland godt og tilsæt masse. Ingredienser: instruktioner

Lad os starte med testen: Hæld sukker og salt i en gryde, rør godt og tilsæt smør. Koges. Tilsæt melet. Rør godt. Fortsæt med at røre, dejen begynder at samle sig sammen. Reducer varmen. Fortsat at røre vil begynde at danne formen af ​​bolden, rør om i nogle få minutter. Overfør dejen i en skål og med langsom hastighed, med en blander, pisk dejen, indtil den er afkølet. Nu, ved lav hastighed, tilsæt æg et ad gangen, før du tilføjer det næste æg, sørg for at den forrige er godt blandet. Glem ikke at tilføje protein. Da dejen bliver tykkere og tættere, øges mixerens hastighed. Når alle æg er tilsat, pisk igen i 1-2 minutter. Placér dejen i en lynlåspakke og skær spidsen af ​​pakken (ca. 2,5 cm). Hvis du har en professionel konfekturepose, så brug den. Sæt pergamentet på bagpladen. Klem dejen omkring 10-12 cm lang. Forlad opbevaringspladsen, da bagningen udvides. Damp med vand over de lange pølser. Plade panden på den mellemste hylde og bages i 15 minutter ved 220 ° C. Derefter reduceres temperaturen til 180 ° C og bages i yderligere 10-12 minutter, bagning skal få en gylden brunfarve. Derefter skiftes dine eclairs til meshoverfladen. Hvis du ikke har en wienerbræt med en plastikspids, skal du bruge en kniv. Lav et lille snit i midten. Og sæt eclairs tilbage i ovnen i et par minutter. Hvis du har en konfektionspose, skal du bare bruge en stav til at stikke et hul i midten af ​​hver eclair (som i billedet). Og sæt det igen i ovnen i et par minutter. Gå nu videre til næste trin. Vi laver en fløde. I en gryde, i medium varme, hæld i mælk og 60 gram sukker og bring til en let koge. I mellemtiden sår 30 g majsstivelse, 60 g sukker og en kniv kosher salt i en lille skål for at slippe af med klumperne. I en medium skål, slå æggene og æggeblommen, og tilsæt derefter blandingen af ​​majsstivelse og visp indtil glat. Så snart mælken begynder at koge, fjern fra pladen og nu, meget langsomt, gennem 1/4 hæld i blandingen af ​​æg og majs og hurtigt slå, er der ingen fart (hvis du gør alt alene, skal du sørge for, at overfladen af ​​bordet du ikke glatter , men det er bedst at sætte en slags gummimåtte). Sæt derefter panden på en kold flise og hæld hele blandingen der, omrør hele tiden. Når alt er godt blandet, sæt det tilbage på en varmbrænder til medium varme, fortsæt med at slå i 5-6 minutter uden afbrydelse. Når blandingen når kanterne, skal du slukke for ovnen og placere gryden på en kold madlavningszone. Så tag en sigte og en mellemstore skål. Og adskille eventuelle krøllede stykker æg. Tilsæt smør og vanille til skålen. Rør til homogen. Da cremen stadig varm olie skal smelte godt. Dæk cremen med en film, sørg for, at filmen er tæt mod cremen. Køles i køleskabet. Tag derefter den afkølede fløde ud og fortsæt til påfyldning. Hvis du har en konfektionspose, skal du bare fylde eclairs med creme gennem hullet, og hvis ikke, skal du bruge cremen med en ske som på billedet. Nu er det ganache. Varm fløden over medium varme, så snart de begynder at koge fjerne fra pladen og langsomt tilsæt chokoladechipsne, omrøring med en ske. Fortsæt omrøring, indtil chokoladen er helt opløst. Hvis du vil have chokoladen så skinnende, så tilføj 1 spiseskefuld. majssirup. Hæld ganache i en lang skål, sådan at du ville være behagelig at skinne eclairs. Og sæt det i køleskabet for at fryse. Hvert par minutter, tag ud og bland. Når det bliver tæt, kan du gå videre til næste trin. Ganache bør have en konsistens af budding, men samtidig dråbe let. Dyp øvre del af eclair i Ganache. Hvis han ikke nitter til eclairen, så går du for langt med frosten, og du bliver nødt til at varme det lidt op. Bon appetit.

Serveringer: 12