I madlavning, som i alle andre områder, er ikke alt helt kombineret, og vilkårlige forbindelser giver aldrig gode resultater. For at opnå succes skal man først og fremmest være opmærksom på fremtidens parabols farveskema. Du kan spille i nuancer og halvtoner af samme farve eller resort til kontrast og tilføje til buket grønne blade, der består af for eksempel arugula, salat og spinat skud, et rødligt blad af chard, en grøn bille med røde blodårer eller en grønne sennepskydning med brune pletter . En kontrasterende kombination kan også opnås ved at tilføje lyse gule, solrige orange eller blå blomster.
Salat af urter og blade
Til 4 personer. Forberedelse: 15 minutter.
Til en salat har du brug for:
300 g skud og friske blade: spinat, arugula, salat sennep, chard, salat, 6 kvist kage-salat eller chervil, 6 grene af basilikum, unge blade fra en twig af dragon, 12 skud af blomstrende grise, 24 blå blomster: primroses, pansy, borage, violer osv., 6 meget små friske løg;
Til salat dressing:
4 spsk. l. ekstra jomfru olivenolie, 1 el. l. vineddike, 1 tsk. balsamicoeddike, 1/3 tsk. pasta fra ansjos, peber.
Forbered dressingen ved at blande alle ingredienserne i en skål og whisking dem med visp. Vask salat blade og urter, tør og læg i en salatskål. Skræl pærerne, klem en tredjedel af deres grønne stilk, og skær dem derefter i fire stykker og tilføj til salaten. Hæld dressingen. Rør forsigtigt og læg på pladerne. Dekorer med blomster og tjen straks. Brilliantly røde cherrytomater, lyse lilla eller perleperle ringe af unge løg, blåblå blomster af borage eller lollipops-pink kronblad af begonia.
Før du kombinerer en med en anden, bør du prøve smag, urter, spirede korn og blomster, for at føle et ekstraordinært udvalg af disse smag: søde, sure, bitter, skarpe, med peberkorn ... Det er meget vigtigt, at skabelsen af sådanne kompositioner nyder os af dig selv element af spillet. Blomster der skal tilsættes til salater kan også brydes i deres have - forudsat at planterne ikke udsættes for kemisk behandling. I flere dage kan de opbevares i køleskabet, men vask før brug ikke følger: vandet vil være katastrofalt for deres udseende og smag.
Hemmeligheden bag salatdressing
Den enkleste dressing til salater, der bedst bevarer den oprindelige smag af planter, foregår i to faser (den er perfekt til blandinger af to eller tre urtearter). Først hældes salat med vegetabilsk olie og forsigtigt blandes - så et småt lag smør spredes over alle blade og beskytter dem mod "bidende" eddike. Sprøjt derefter med eddike og bland igen. Salt salaten spredt lige før servering, og lidt: bare et par korn er nok. Du kan tilberede en mere sofistikeret og raffineret sauce. Et sofistikeret udvalg af komponenter og en speciel rækkefølge vil give en raffineret oiliness og bringe et strejf af hemmeligholdelse. Alt afhænger af valg af komponenter: Du kan f.eks. Blande flere typer olie, eddike, tilsæt krydderier, sennep osv. Valget af disse elementer er så bredt og varieret, at vi hver dag kan opfinde en ny dressing til salat.
Salat af grønne tomater og avocado med lime
Til 4 personer.
Forberedelse: 15 minutter.
Til en salat har du brug for: 2 avocados, 4 grønne tomater, 2 limes, 1 frisk grøn varm peber, 2 spsk. l. bær af rødvin, 12 frøplanter af sojabønner eller andre bælgplanter, 120 blade af lilla basilikum, 20 lyserøde blomster: begonier, rosenblade osv., 2 spsk. l. koldpresset olivenolie, havsalt.
Vask alle salatens komponenter. Tag en lime og en halv og klem ud saften og skær de resterende halvdele i tynde skiver. Skræl af avocado skræl, skiver dem med tynde langsgående skiver og dryss med limejuice; skære tomaterne i 3 mm tykke skiver og peber - tynde skrå ringe. Spred ud alle ingredienserne på tallerkener, drys med olivenolie, salt, tilsæt currant, basilikum og spirer, dekorere med blomster og straks tjene. Til denne salat er det godt at servere tynde skiver ristet brød.
Salat af grønne grøntsager med løgspirer
Til 4 personer.
Forberedelse: 15 minutter. Varka: 2 minutter.
Til salat har du brug for: 200 g skud af grøn asparges , 2-5 g grøn mini-courgette, 75 g sukkerærter i bælg, 50 g skrællede friske ærter, 50 g friske, små bønner, skrællet af brystet, 1 2 blade af frisk mynte, 20 ark frisk marjoram, 2 knivspidsede løgfrø, 20 hvide blomster: primrose, pansies, jasmin osv.
Til salat dressing: 3 spsk. l. mandelolie 11 el. l. hasselnødolie, 2 spsk. skeer af honningeddike, 1 tsk. acacia honning, 1/2 tsk. sennep, salt, peber.
Slå ingredienserne i mixeren. Vask grøntsagerne, kast dem i kogende saltet vand i 2 minutter, flip til en kolander og placer i meget koldt vand, så de bevarer deres smukke grønne farve. Derefter smides den tilbage i kogeren, læg den i en salatskål og hæld dressingen. Rør forsigtigt og læg på pladerne. Stænk med mynteblader og marjoram, krydre med frø af løg, dekorere med blomster og server straks.