- fisk bouillon - 2 liter (fra enhver traditionel fisk - karpe, brasme, gedde)
- krebs - 8-10 stykker (levende)
- fiskfilet - 200-300 gram (for at demontere fisken fra hvilken bouillon blev brygget)
- brød hvede - 3-4 skiver
- fløde, hjemmelavet mælk - 100 gram
- Æg - 2 stk
- Smør - 2 Art. skeer
- salt og peber - 1 Til smag
Forbered 2 liter stærk fiske bouillon fra enhver traditionel fisk eller fra flere sorter. Cool det ned. Strain. Kræft kok i saltet vand til kogte (7-10 minutter). Cool dem og demonter. Rens skallerne. Kød af kræfthals og klør bør foldes separat. Tilbered hakket kød fra fiskfileter, kød fra håndtag, brød (gennemblødt i fløde), salt, peber, råæg. Alle komponenter er godt jordede og blandet indtil homogene. Den modtagne forcemeat at fylde skaller af krebs. Færdige skaller sat sammen i en gryde, hæld bouillon og kog i flere minutter. Fjern suppen fra ilden. I en dyb plade læg 2 skaller, et par kræfthalser, hæld buljong. Ønskes, drys med urter, dekorere med citron, oliven. Serveres stadig varmt. Den rigtige suppe bliver gennemsigtig og duftende.
Serveringer: 4-5