Croissanter fra en hjemmelavet dej Første gang jeg var nødt til at lave en kombineret gærpuffekage. En masse trin i madlavning. Dejen bliver forberedt i lang tid, men der er ikke noget at gøre: Jeg tog fat i dejen ... Dejen er meget lagdelt og lys. Du kan være stolt, fordi det viste sig at være. Prøv det! Fremragende croissanter til te.
ingredienser:- Hvedemel 500 g
- Majsstivelse 50 g
- Gær tør 10 g
- Sukker 50g
- Salt 4 g
- Smør 300 g
- Æg kylling 2 stk.
- Mælk 200 ml
- Chokolade sort 50 g
- Creme af 10 ml
- Smør 10 g
- Mælk 10 ml
- Sukker 4 g
- Trin 1 For at bage croissanter skal du tage mel, gær, sukker, salt, smør, æggeblommer, mælk, fløde.
- Trin 2 Opløs gæren i varmt vand. Lad i 10 minutter.
- Trin 3 Sigt mel og stivelse, tilsæt sukker, salt, mælk, æggeblommer, smeltet 50 g smør, gærmasse. Rør alt.
- Trin 4 Kød dejen i 8-10 minutter. Det skulle vise sig at være elastisk. Rull ind i bolden. Fold i en film (og i en pakke, fordi den vil vokse) og gem i køleskabet i 4 timer.
- Trin 5 250 g koldt smør for at pakke madfilm og slå godt sammen med en rullestift. Det vil ændre sin struktur og blive blødere.
- Trin 6 Tilsæt 40 g mel og bland godt.
- Trin 7 Sæt olien på pergamentpapiret.
- Trin 8 Lav en firkant. Ved hjælp af en rullestift fordeles olien jævnt. Send olie til køleskabet i mindst 1 time.
- Trin 9 Få dejen. Skær bolden på tværs, stræk dejen i en firkant. Rul ud i reservoiret. I midten lå en plade af kold olie. Skru dejen rundt om olien. Beskyt kanterne af sømmen.
- Trin 10 Skub toppen med en rullestift. Vend om og gentag proceduren. Glem ikke at smøre med mel i små mængder. Rul dejen i et rektangel. Husk, i hvilket fly ruller du dejen! Haler af dej uden smør, afskåret fra begge sider. (De vil lave vidunderlige boller).
- Trin 11 Fold dejen i 3 lag. Sæt i en pose og sæt i køleskabet i 1 time.
- Trin 12 Ryst den kolde dej ud af overskydende mel. Rul ud i et rektangel og rul tilbage i 3 lag. Rul ud i et fly! Send dejen tilbage til køleskabet i posen. (Gentag sådanne handlinger med testen 4 flere gange). Lad dejen stå i køleskabet natten over.
- Trin 13 Om morgenen ruller du den kolde dej i et tyndt lag. Del det i strimler. Skær lange trekanter.
- Trin 14 Forbered fyldet med chokolade, smør og fløde.
- Trin 15 Skær trekanten i bunden. Sæt påfyldningen over hakket. Og pakk den i form af en halvmåne.
- Trin 16 Sæt croissanterne på bagepladen. Lad dem være under filmen i 40 minutter.
- Trin 17 Smør croissanterne med mælk og lidt sukker. Sæt i en varm ovn.
- Trin 18 Bages croissanter i 20-25 minutter ved 180 ° C. Cool det ned. Server til morgenmad med te eller mælk.