Saltet Souffle Souffle med Parmesan - En skånsom skål baseret på Béchamelsaus med tilsætning af Parmehønsost. Forresten er denne hvide sauce et klassisk grundlag for kød og grøntsagssufflé. Men som chokolade og cottage cheese, men allerede til søde desserter baseret på piskede proteiner. "Souffle" i oversættelse fra fransk betyder "vejrtrækning". Men sammen med air soufflé til dessert er der også mere tilfredsstillende muligheder med kød, svampe og oste. Nøglen til succesen for denne skål afhænger af evnen til at bringe konsistensen til den ønskede tilstand: Proteinmassen skal være slået til et tæt skum og blandes i små portioner til resten af ingredienserne, mens du fortsætter med at piske. I dette tilfælde skal proteinskummet ikke falde i størrelse, men når det er bagt, stiger det, og det viser sig, hvad den franske kalder "souffle".
ingredienser:- Parmesanost 75 g
- Mælk 50 ml
- Æggekylling 3 stk.
- Hvede mel 1 spsk. l.
- Smør 50 g
- Salt 4 knivspids
- Muskat pulveriseret med 0,25 tsk.
- Trin 1 For en sådan souffel, tag: enhver hård ost, æg, smør, jordnøddermus, salt, mel.
- Trin 2 I en stegepande smelter smørret.
- Trin 3 Tilsæt mel og bland med smør indtil glat.
- Trin 4 Hæld i mælken, kog (men kog ikke), konstant omrøring. Tilsæt muskatmosfæren, rør og fjern fra varme.
- Trin 5 Separér æggene fra proteinerne.
- Trin 6 Rist osten i en lille rist.
- Trin 7 I en dyb skål blandes den hvide sauce, æggeblommer og ost. Tilsæt 2 knurke salt og bland godt.
- Trin 8 Tilsæt 2 pinke salt til proteinerne og pisk dem til en stram skumtilstand.
- Trin 9 I små portioner hæld proteinmassen, blandes konstant, i en dyb skål med resten af ingredienserne.
- Trin 10 Hæld massen i bageforme og send til den forvarmede ovn til 190 ° C i 10-15 minutter.
- Trin 11 Bagesøffel indtil gyldenbrun. Derefter fjernes forme og lader dem afkøle lidt. Efter et par minutter vil soufflen stærkt afregne, men dette påvirker ikke smagen.