Hvorfor elsker vi vafler? Deres specielle overflade, som ikke kan forveksles med noget, cellulær eller "honningkasse" struktur, er blevet deres varemærke. Hun gav endda navnene på en række produkter, nogle gange endda uden relation til madlavning. Nå, for eksempel en vaffel håndklæde.
Wafers og Wafers
Det hele begyndte tilbage i det 13. århundrede med opfindelsen af et ævlejern - to metalplader forbundet med sløjfer og forsynet med håndtag for nemheds skyld. En flydende overflade blev fyldt med flydende dej, den anden blev lukket, sat i brand, vendt om, og efter et par minutter - waferne er klar. Prototypen af middelalderlig tilpasning var de gamle grækers metalplader. De bage i dem helt fladt brød, som blev kaldt obleios.
Nogle af ævlefabrikanterne i stedet for de sædvanlige celler havde en vis mønstermatrix ligesom pandekager: For eksempel i form af forskellige figurer, familie våbenskjold, billeder af helgener eller endda hele landskaber. Oftere var vaffeljernens form rektangulær, men nogle gange rundt. (Det er værd at bemærke, at den moderne form adskiller sig lidt fra middelalderformen, hvis det ikke er selvfølgelig en elektrisk wafer. Og det er bestemt ikke tilfældet med dens udførelsesform i højteknologiske stil, det simpelthen simulerer formen på et computer tastatur. selv hjernen kan ikke forestille sig uden en computer.)
Allerede i det næste århundrede kunne en honeyed delikatesse blive prøvet på populære "vaffelfester". De begyndte som regel med en aperitif, som serverede usøtede wafers med ost og kødfyldninger - en slags tartlets. Nå, så gik til en række varme wafers - med melasse, sirup og syltetøj. Senere blev vaflerne frosset, så de kunne opbevares i lang tid. Og i 1964 på messen i New York fik man en fornemmelse af belgiske wafers, bagt af gærdej. Meget tyk og knap, blev de efterfølgende uundværlige godbidder på udstillinger og karnevaler.
Men den mest interessante historie om vafler begyndte endnu tidligere, lige efter opfindelsen af en ævlejern. De, der har studeret engelsk, ved sikkert, at ordet ævle har en synonym - wafer. Så det er ikke lige det samme. I XIV århundrede var wafers forskellige og blev kaldt wafer. Det handler om testen. Det var friskt, så skiverne var særligt tynde, lyse og sprøde. Melet blev blandet - fra byg og havre (og ikke hvede, som det er i dag). Skiverne var ikke altid søde. Der er mange af deres opskrifter med ostepapning. Senere i dejen begyndte at tilføje først gæren, og derefter det kemiske bagepulver som sodavand eller ammoniumsalte. Så skiverne blev vafler.
Wafers fra hele verden
Hver slags de mest lækre hjemmevafler har særlige træk, sin egen nationalitet. I Nederlandene kaldes de stadigvæk - wafel, og i Frankrig - gaufre og i Tyskland - vaffel. Men det er ikke så meget i navnene som i toldvæsenet og selvfølgelig opskrifterne. Tyske vafler er tynde, som en pandekage i virkeligheden - det er gode gamle wafers. Belgiske vafler (mere korrekt Bruxelles) er gær. Til lethed og luftighed tilsættes piskede proteiner i dem. Selv i dag sælges de på gaden, strømmede rigeligt med pulveriseret sukker. Nå, næsten som vores donuts.
Nogle gange, dog i stedet for pulver - flødeskum. Liege vafler er også fra Belgien. De koges i små butikker og sælges straks. Wafers er mindre end Bruxelles-slægtninge, mere søde og tætte. Overdækket med et lag karamel og har en vanilje eller kanel smag. Liege wafers kan "krydret" med frugt, fløde og chokolade. Wien vafler - løst, tykt og blødt i et stort "bur". De er som kager - ømme, søde, fyldt med cremer. Amerikanske sorter er nu forberedt på bagningspulver. De er ret tykke og tykke. Det er stadig en favorit sød skål til morgenmad. De spises hovedsagelig med smør og forskellige sirupper og tilsættes ofte til andre retter, for eksempel is og desserter (og tidligere var de beregnet til et mere hjerteligt måltid - med stewed nyrer). Meget populære wafers Nilla. Dette er navnet på mærket (firma Nabisco), som efterhånden blev et husnavn for alle wafers med vaniljesmag. I den jomfruelige variation anvendes i stedet for hvedemel, ris eller majsmel. Engelske kartoffelskiver sælges frosset. I deres sammensætning - kartoffelflager, vegetabilsk olie og grøntsager. En karakteristisk "crunch" er knyttet til dem, bagning eller stegning i en brødrister og grill. På feriesteder i Tjekkiet og Slovakiet sælges særlige SPA-wafers, eller som de hedder kupelni oblatki. Wafers er særlig vigtige for katolikker - som et symbol på tilgivelse accepteres de at give til jul.
Der er også ret eksotiske sorter af "crunches". I Japan kaldes de tatyaki. De ligner en fisk og indeholder en sød fyldning af jordbønner eller chokoladecreme. Og vietnamesiske wafers er lavet af sød dej, som ved hjælp af specielle urter er malet i en lysegrøn farve. Men det er ikke alt. Wafers er sukker, blød, kiks, frugt, et ord ... hvad de bare ikke sker!
Wafers på russisk
På vores "ævle" marked er al denne mangfoldighed præsenteret i et komplet udvalg. Du kan købe både berømte og foretrukne rektangulære brusochki og wafer kager og helt nye produkter til os i form af rør, ruller, horn. En kop med is vil ikke overraske nogen, men et vaffelhorn med ostemasse dessert inde er et rigtigt hit for sæsonen. Hvor lækker (og vigtigst af alt) hurtigt at lave en hjemmelavet kage med kogt kondenseret mælk? Du skal bare blande det med smør og sprede waferpladerne med en færdig masse. Hovedopgaven i opskriften er at udholde i to timer, indtil lagene i kagen i køleskabet er gennemblødt med påfyldningen, og spis ikke kagen før!
Wafer halvfabrikata - en meget bekvem ting, fordi overfladen er som om den er specielt designet til bedre absorption. De er rektangulære og afrundede, store og små, stive og ret skrøbelige. Og det er praktisk, at det på deres grundlag altid er muligt at forberede noget nyt og ret usædvanligt, eller tværtimod at lede efter gamle opskrifter, "husk fortiden." Hvis du vil have en bid meget hurtigt, er det nok at tage en dåse af flødeskum og sammen med frugter og bær hurtigt fortrænge waferne. Og velsmagende og nyttigt!
I mode, naturlig
Hvis du omhyggeligt overvåger dit helbred og er bange for fødevarer, der er overfyldt med kemiske tilsætningsstoffer, så er du blandt de mange lækre hjemmelavede vafler, der finder noget interessant for dig selv. Så for eksempel producenter, der støtter en sund kost, tilbyder wafers, der ikke kun er sikre, men også kost. De passer til dem, der generelt undgår sukker. Wafers med hasselnødder, honning, ris sirup men ikke billig, men bestemt ikke tilføje kalorier. Forresten, for nylig ændrer vafler deres billede. Fra billige og sædvanlige slik bliver det til en udsøgt delikatesse, og nogle kan henføres til eliten. Et levende eksempel kan betragtes som udseendet af ganske dyrt vafler Skeptikere forudsagde en lignende projektfejl, i betragtning af at premium wafers ikke er for vores køber. De tog fejl. Hollandske vafler af høj kvalitet råvarer har allerede fundet deres køber. Og alligevel bør du ikke tro, at kun dyre vafler kan betragtes som kvalitative. Bevis er populære produkter af indenlandske virksomheder.
Secrets of smag af indenlandske wafers
Wafers har deres hemmeligheder, og det vigtigste er simpelt: uden krølning af vafler - ikke vafler. Tykt, tyndt, rund eller rektangulært, med eller uden påfyldning - wafers skal knase. Skarpe egenskaber gives til dem af en særlig waferdough - porøs, lys, den skal være tør og sprød. Derfor er en meget vigtig egenskab for færdige wafers deres fugtindhold. I vaffelarket i overensstemmelse med GOST skal det ligge i området 2,1-3,9%. Sandt, hvis wafers med en påfyldning, denne værdi kan variere meget. For fedtstoffer eller fondantfyldninger kan fugt for eksempel nå 7-8%, men for frugt - fra 9 til 15%. For wafers med praline fugt, tværtimod, den laveste (fra 0,6 til 2,2%). Hver wafers producent har dog mange andre hemmeligheder. Vi er vant til at de mest lækre wafers nødvendigvis er søde, derfor er vi ikke overraskede over, at sukker helt sikkert er inkluderet i hver opskrift, især indenlandske producenter. Ikke desto mindre fremstilles udlandet wafers og usødet, hvilket især er vigtigt for nylig.