En afbalanceret og sund kost kan føre en person til en normal vægt. Ud fra foderets fysiologiske synspunkt anses en person, der har en forskel på mere end 10%, at være fed. I dette tilfælde tages der ikke hensyn til alle undskyldninger for "bred ben" eller andre forhold. Hvis en person er forholdsvis sund, får han kun fedt på grund af overdreven ernæring, dvs. ved at levere sin krop med mere "fødevareenergi" end nødvendigt for at bevare livet.
Ernæringsenergien, som understøtter kroppens vitale aktivitet, måles i kilokalorier (kcal). eller kilojoule (kJ). En kilokalorie er ca. 4,2 kilojoule.
Mængden af energi, der forbruges dagligt af kroppen, afhænger ikke kun af kroppens størrelse, alder og køn, men også af typen af menneskelig aktivitet. En arbejder, der beskæftiger sig med manuel arbejdskraft eller en husmor, må selvfølgelig forbruge meget mere fødevareenergi end folk, der arbejder ved at sidde ved bordet. Aktiv sport kræver også flere kalorier.
Der er en generel anbefaling om, hvordan man beregner det omtrentlige antal kilokalorier for at opretholde en normal vægt: pr. Kg legemsvægt ca. 30 kcal. ved en medium-tyngdekraftsoperation og ca. 25 kcal for let arbejde.
Så, den, der ønsker at tabe sig, bør reducere tilstrømningen af "mad" energi. Du må dog ikke reducere det dramatisk, det vil sige drastiske foranstaltninger! De fleste læger anbefaler ikke "terapeutiske stillinger", for ikke at nævne "nul" kost, da i disse tilfælde taber kroppen ikke kun kalorier, men også mange andre stoffer, der er nødvendige for at opretholde sine vitale funktioner.
Det første nødvendige element af ernæring er proteiner , en gruppe næringsstoffer, forenet af forskere kaldet proteiner. Navnet kommer fra det græske ord proton, dvs. den første, den vigtigste. Nu er det kendt, at der er hundreder af proteiner i naturen af forskellige proteiner, kun et dusin af dem er egnede til vores krop. Værdien af hvert protein afhænger af det samlede antal af dets komponenter, kaldet aminosyrer, de er den vitale bestanddel af proteiner.
Proteiner er nødvendige for mennesket at skabe nye stoffer i celler, især muskler og hjerte. Behovet for dem er ca. 0,9 g pr. Kg legemsvægt, dvs. Proteiner bør være 13-15% (højst 20%) af det totale volumen af voksne fødevarer.
Manglen på protein i fødevaren fører til, at kroppens modstand mod sygdomme såvel som fysiske og mentale evner hos en person falder. På den anden side spiller overskydende protein i mad ikke en positiv rolle.
Den menneskelige krop absorberes bedre proteiner af animalsk oprindelse, for eksempel proteiner af kød, fisk, æg, mælk og mejeriprodukter. Sådanne proteiner generelt og i helhed er af større værdi for mennesker end proteiner af vegetabilsk oprindelse, da kroppen er lettere at producere proteiner fra dem. Egnet til at skabe sin egen struktur. Ikke desto mindre anbefaler forskere at dække den daglige efterspørgsel efter protein med 40-50% med proteiner af animalsk oprindelse og resten - proteiner af vegetabilsk oprindelse. En af grundene til anbefalingen er, at animalske proteiner ofte er dækket af en stor mængde fedt, en anden grund er, at proteiner af vegetabilsk oprindelse erstatter animalske proteiner fuldstændigt og absorberes let af kroppen.
Fedt kaldes ikke forgæves fuldbyrdelseskilden nummer én, kun et gram fedt indeholder 9 kalorier. Overskydende kropsfedt lagres under huden på en "regnvejrsdag", og på grund af de fysiologiske egenskaber hos kvinder er evnen til at udvikle den stærkere.
Men naturligvis kan man ikke undvære fedt uden fedt, man kan ikke, fedt er også nødvendigt for at opretholde kroppen. For eksempel kan vitaminerne A., D, E og K kun opdeles i kroppen ved at slæbe en vis mængde fedt.
Alle spiselige fedtstoffer består af glycerin og fedtsyrer. Afhængigt af antallet af hydrogenatomer er mættede syrer med et meget højt antal hydrogenatomer kendetegnede simple umættede fedtsyrer og umættede umættede forbindelser. Mættede og simple umættede fedtsyrer organismen under visse betingelser kan syntetisere sig selv, men en række umættede fedtsyrer, der også kaldes uerstattelige eller afgørende, skal det indhentes sammen med mad. Særligt værdifuldt for at opretholde sundhed er linolsyre, i store mængder indeholdt i vegetabilske olier, for eksempel i solsikke, sojabønne og majs. I løbet af kosten eller efter den for at opretholde en normal vægt må du ikke opgive fedt, som vi spredes på brød, især da der er specielle typer margarine og smør, men ikke mindre behageligt at smage.
Til stegning er det nødvendigt at anvende sædvanlige vegetabilske olier eller animalske fedtstoffer og lave mindre kalorieretter på bekostning af at tage det nødvendige minimum af fedt til stegning.
Den tredje energileverandør for vores krop er kulhydrater , der består af kulstof, brint og ilt, mens hydrogen og ilt er indeholdt i dem i samme forhold som i vand. Kulhydrater forekommer i vores kost i form af sukkerarter, stivelse og fiber. Grundlaget for kulhydrater er de såkaldte simple sukkerarter - glucose og fructose. Fra kombinationen af to simple sukkerarter er der et almindeligt hus sukker. Hvis mange simple sukkerarter kombineres, udvikler komplekse kulhydrater: stivelse og fiber. Fiber tilhører gruppen af ballaststoffer og opdeles ikke i kroppen, men tjener til at regulere fordøjelsen og skaber en følelse af mæthed. Denne følelse er oftest manifesteret efter risretter, blandt andet på trods af det høje indhold af kalorier i det, ris er et fremragende diætprodukt.
Stivelse, tværtimod, i processen med fordøjelsen er opdelt i kroppen i simple sukkerarter, forresten, kun de bærer blod.
Komplekse kulhydrater findes hovedsageligt i brød, kartofler, ris og pasta. Disse produkter skaber en stabil følelse af mæthed, da de indtræder i blodet i lang tid i små portioner på grund af deres komplekse struktur og den store mængde tid der kræves til deres fordøjelse af kroppen. Som følge heraf forbruges den energi, der kommer ind i kroppen, mere optimalt end efter indtagelse af sukker og sukkerrig mad, som selvom det giver kroppen mere energi. Ubrugt energi kommer desværre ikke ud af kroppen naturligt, men bliver til glykocen, animalsk stivelse og opbevares i reserve i muskler og lever. Men disse lagre overløb hurtigt de tilgængelige til deres lokaler. Hvad der forbliver overskydende, bliver metabolisme, der bliver til fedt, og naturligvis udskydes i form af fedtbutikker. Derfor hjælper slik, især kager og hvidt brød meget hurtigt til forekomsten af overskydende vægt, og dem, der ønsker at tabe sig eller holde deres vægt i normen, er det bedst at forbruge dem i minimale mængder eller kassere helt. Dem, der er på en diæt, er det bedst at fjerne dem fuldstændigt fra kosten. Når man vælger den rigtige type brød, er det at foretrække at tage brød med et højt indhold af ballaststoffer, f.eks. Diabetiker eller fuldkorn med klid, men på den anden side kan man også rådføre sig med et stykke ristet hvedebrød fra tid til anden.
Absolut udelukket sukker i sin rene form, det er ønskeligt at afvise fra honning. Til sødning anbefales kun saccharin eller sukkerlignende granulater.
Vitaminer er den vigtigste kilde til menneskelig ernæring. Da selve kroppen ikke syntetiserer eller syntetiserer vitaminer i små mængder, er det meget vigtigt at modtage dem med mad i tilstrækkelig mængde. Samt proteiner. Vitaminer bliver først og fremmest leveret til kroppen med vegetabilsk mad, for planter er i stand til at syntetisere vitaminer alene.
I mad er vitaminer til stede i skarpe mængder, men påvirker alligevel meget stærkt kroppen, stimulerer og styrer sine biokemiske processer og bidrager dermed til den uhindrede strøm af dens vitale aktivitet.