Grøntsager - dette er et ret stort koncept. I verden et stort udvalg af grøntsager, forskellige til smag. De er opdelt i flere grupper:
- rødbeder, rodfrugter, gulerødder, peberrod og lignende - rodafgrøder
- søde kartofler, kartofler og andre - knolde;
- alle sorter af kål - kål;
- hvidløg og forskellige løg - løg
- ægplanter, tomater og peberfrugter - tomat
- courgette, græskar, agurk og lignende - græskar;
- bønner og ærter - bønner.
For os er det meget vigtigt, at leverandører af vitaminer til mennesker er alle spiselige grøntsager, frugter, bær, kulturelle og vilde. Alle planter er næsten 90% vand. Udover vand indeholder planterne også cellulose, pektin, stivelse, nitrogenholdige stoffer, vitaminer, æteriske olier, organiske syrer, enzymer og mange andre, som positivt påvirker hele organismens arbejde.
Vores forfædre, selv uden ideen om indholdet af vitaminer i grøntsager og planters biologiske egenskaber, brugte dem ikke kun i ernæring, men også til behandling af en række sygdomme. For eksempel, for at forebygge og behandle en så alvorlig sygdom som skørbugt, har en person vitamin C. Dette vitamin er i tilstrækkelige mængder i grøntsager som peberfrugter (det største indhold), for det andet - persille og dill. I forskellige typer kål (Bruxelles, farve og hvid) er også til stede vitamin C. Om vinteren får det meste af det vitamin vi får med kål, især surkål. Faktum er, at denne grøntsag under opbevaring, langsommere end andre, taber vitaminer.
Andre vitaminer er nødvendige for et helt liv. For eksempel er sådanne vitaminer som folacin og caroten også rige på vores plantevenner. Det meste af folacin findes i persille, spinat og salater. Og karoten er især rig på gulerødder, vilde hvidløg, hvidløg og løg. Det er også nok i rød peber, salat og persille. Sammensætningen af grøntsager indeholder også mineralske stoffer, det er lidt kalium og natrium. Der er en masse jern, zink, aluminium, mangan og kobber. Organiske syrer findes også i planter. Dette er æble og citron, oxalsyre, vinsyre og benzoesyre. Alle syrer forbedrer tarmens aktivitet og har bakteriedræbende egenskaber.
Alle grøntsager og deres kemiske sammensætning har en lys aroma i varierende grad. Dette skyldes tilstedeværelsen i planterne af æteriske olier. Disse olier forbedrer fordøjelsen, har en vanddrivende virkning og har desuden en desinfektionsvirkning. Derfor, hvis grøntsager indeholder en stor mængde æteriske olier, er de udelukket fra diæt af mennesker med sygdomme i mave, lever og nyrer.
Indeholdt i planter ødelægger phytoncider perfekt forskellige mikrober i mundhulen og i mave-tarmkanalen. Baktericide egenskaber anvendes til behandling af mange sygdomme. Hjælper med betændelse i øvre luftveje, med influenza, med dysenteri og betændelse i øjnene. Selv med langvarig opbevaring, under påvirkning af høje og lave temperaturer, beholder phytacider deres egenskaber. Det største antal phytacides er hvidløg, løg, radise, peberrod, rød peber, tomater, gulerødder og rødbeder.
Et af de værdifulde egenskaber ved grøntsager er vedligeholdelsen af en tilstrækkelig mængde fibre og pektinstoffer, så fordelene ved grøntsager er indlysende. Disse stoffer forbedrer fordøjelsessystemet, bidrager til rettidig rensning af vores krop. Derfor anbefaler grøntsager med højt fiberindhold læger at bruge til ældre, der lider af aterosklerose og forstoppelse. Bønner, grønne ærter, hirse, tørrede frugter, samt gulerødder, persille og rødbeder, disse er grøntsager med mest fiber.
Så lad os snakke om nogle grøntsager i detaljer.
Kål , dette er en vidunderlig grøntsag, uden hvilken vi ikke kan undvære. For os er kvinder, kål simpelthen nødvendigt. Kalorier i det er meget lille, men der er stor fordel. En sådan sjælden antioxidant - indol-3-carbinol "lever" i kål. Og han hjælper os med at undgå en så forfærdelig sygdom som brystkræft. Fordi indol-3-carbinol hjælper med at fremskynde fjernelsen af skadeligt østrogen. For personer, der lider af overvægt, aterosklerose, hjertesygdomme, dysbiose og mange andre sygdomme, et uundværligt kålprodukt. Det indeholder en stor mængde ascorbinsyre (i en stump), vitaminer B1, B2 og B3, såvel som beta-caroten, pectin og folinsyre.
En anden meget nyttig grøntsag er også kendt for folk - asparges . Ernæringseksperter siger, at der ikke er nogen, der ikke ville være nyttigt asparges. Med en hvilken som helst sygdom vil aspargeservietter hjælpe dig. Traditionel medicin betragter asparges en grøntsag til mænd. De siger, at det forbedrer styrken perfekt. Aspargeskudd indeholder aminosyrer, vitaminer PP, B1, B2 og en betydelig mængde mineralsalte (kalium, jern, magnesium og fosfor).
Og hvad med en smuk grøn salat der vokser i hver have. Han er ikke kun smuk, men også nyttig for forskellige sygdomme. Grøn salat - et glimrende middel til nervøse lidelser og søvnløshed. Det anbefales at bruge ammende mødre til at øge mængden af mælk. Med skjoldbruskkirtel sygdom, mavesår, med diabetes og mavesygdomme er salat også uundværlig. Bladene i denne grøntsag indeholder en stor mængde klorofyl, vitaminer B1, B2, B3, PP, K og C, herunder calcium, magnesium, jern, kobolt, zink, iod og fosfor.
Uden tomater synes mange ikke deres eget bord. Og hvad er så nyttigt for en tomat? Vi vil ikke tale om det store antal vitaminer og mineraler i denne grøntsag, alle ved det. Jeg vil gerne nævne tomatens vigtigste trumfkort, det er en vidunderlig antioxidant lycopen. Dette stof gør det muligt for ældre at opretholde mental og fysisk aktivitet.
Tomat er en kalorie med lavt kalorieindhold. Dens kraftfulde våben er vedligeholdelsen i en enorm mængde af en antioxidant - lycopen. Lycopen er et naturligt middel til mange sygdomme, det hjælper med at beskytte mænd mod prostatacancer og kvinder fra livmoderhalskræft, stopper opdeling af tumorer. I varmebehandlede tomater er andelen af lycopen meget højere end i friske tomater. Heraf følger, at de er meget mere nyttige i gryderet. Forskere foreslår, at lycopen reducerer risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme. For at lade salaten med tomater give større gavn, skal den være fyldt med solsikke eller olivenolie.
Foruden lycopen indeholder den en lang række nyttige sporstoffer, såsom kalium, jod, fosfor, jern, magnesium, natrium, mangan, calcium, kobber, zink og vitaminer B, C, E, K, PP og beta-caroten.
Nyttige egenskaber af tomater er meget alsidige, de er en god antidepressiv, der regulerer nervesystemet, og takket være serotonin forbedrer stemningen.
Gulerødder er nyttige i sygdomme i nyrerne, leveren, hypertension, saltaflejringer og forstoppelse. Men du skal huske på, at når colitis, forværring af mavesår - det er kontraindiceret. Det forbedrer også appetitten, fordøjelsen. Gulerødder er et fremragende helbredende middel, så det anbefales til mavesår og duodenale sår. Det er meget vigtigt, at gulerodssaft øger kroppens immunitet, hvilket fører til en reduktion af smitsomme sygdomme, og styrker også nervesystemet og hjælper med at øge menneskelig energi. Caroten, der er indeholdt i gulerødder, er nødvendig for vores øjne for at forbedre synet, men karoten absorberes af kroppen kun sammen med fedtstoffer. Derfor er det nyttigt at spise gulerødder med moderat fede fødevarer, såsom cremefløde, smør.
Hvidløg er et lagerhus af næringsstoffer og bidrager også til bekæmpelsen af forkølelse. Hertil kommer, at hvidløg dræber skadelige mikroorganismer i maven og genopretter floraen. Dette produkt er også nyttigt for dem, der ønsker at sænke kolesterolindholdet i blodet. Naturligvis er der i rå form hvidløg meget mere nyttigt, men efter varmebehandling mister hvidløg sin ubehagelige lugt.
Aubergine - dets forbrug i mad hjælper med at sænke niveauet af kolesterol i blodet, og også frugtkød indeholder en betydelig mængde kalium, som normaliserer vandmetabolisme i kroppen og samtidig forbedrer hjerte muskelens funktion. Desuden interfererer aubergine med kroppens optagelse af kolesterol, mens normalisering af lipidmetabolismen.
Broccoli er rig på vitamin C og U, fedtopløseligt vitamin (K), nicotinsyre (PP) og beta-caroten. I broccoli, 2,5 gange mere C-vitamin end i citrus, hvilket gør dette til sin mester i mængden af dette vitamin. Hvad angår beta-caroten, som er til stede i broccoli, fremmer det en god solbrændthed. Det høje indhold af mineralske stoffer og protein gør broccoli til hovedkonkurrenten til en sådan grøntsag som blomkål, der indeholder 2 gange flere stoffer end i sidstnævnte. Nyttige oplysninger til slankning, broccoli indeholder kun 30 kalorier pr. 100 gr.
Så mange gode ord kan siges om enhver grøntsag. De er yderst nyttige. Hvis vi spiser nok grøntsager, bryr vi os om vores krop. Grøntsager udelukker ikke kun forskellige toksiner og affald, men er uundværlige hjælpere til behandling af forskellige sygdomme. Stoffer indeholdt i grøntsager, styrke kapillærerne og have en gavnlig effekt på blodets sammensætning.
For at bevare alle nyttige stoffer i grøntsager, skal du udsætte dem for minimal varmebehandling. Nu ved du alt om grøntsagerne, fordelene, den kemiske sammensætning af disse fødevarer, som nødvendigvis skal være en konstant gæst på bordet.