Italien gav verden mange flotte kreationer. Herunder overvinde hele verden af pasta. Varianter af pasta (pasta) så meget, at det er nemt at finde en, som du kan lide. Det vigtigste er at finde ud af, hvilke retter der passer til denne eller den slags snegle, spiral, spaghetti eller vermicelli. Hvordan laver man makaroner af faste hvede sorter korrekt og velsmagende? Læs om det nedenfor.
Hvor kom pastaens navn fra? Der er mange versioner. Det siges, at en gang en ædle hertug fra den nordlige del af landet tjente en sydlig delikatesse. Ser han på en ukendt skål, sagde han: "Ma caroni!" - det er "Meget sødt!"
I dag kan du ikke finde et land, der ikke spiser pasta. Selv om denne "maccheroni" fødested er betragtes som Napoli. Her er denne tykke pasta med et hul indeni og til denne dag den mest populære. I Italien behandles makaronerne med særlig respekt. Særligt glad i elegant spaghetti. Trods alt forfædrene af alle pastaer: tykke og tynde, buede og farvede ... Og deres historie begyndte mange århundreder siden, da kogerne rullede ud dejen, satte det på kviste, rullede ind i rør, blev pinden forsigtigt fjernet, og de hule rør blev tørret. Tørret "maccheroni" kogte og spiste med saucer. Saucer trængte ind i "hullerne", og retterne var saftige og tilfredsstillende. De fattige mennesker brugte tomater, hvidløg, krydderier som en sovs. Rich - skinke, ost, olivenolie. Fremstillingen af makaroni blev så rentabel, at kun den dovne ikke ønskede at gøre det.
Mærkeligt nok, men der er ingen klassisk opskrift på pasta. I hver region i Italien foretrækker de visse slags pastaer, og hver værtinde har en særlig skål. Hvad angår ordet "pasta", kommer det højst sandsynligt fra "pasto", hvilket betyder "at tage mad".
FORM OG INDHOLD
Varianter af pastaer meget. Konditionelt kan de opdeles i grupper: filamentære (vermicelli), båndlignende (nudler), rørformede (pasta), figurerede (spiral) og fyldte (forskellige ravioli). Italienerne gav deres navne til næsten alle. For eksempel, lang og tyndspaghetti, det vil sige tovværk, små og fedtuccine (skiver), skarpe penne (fjer), bucatini (holey), farfalle (sommerfugl), oracquite (ører). Afhængig af pastaformen, tilbered en skål. Blandt dem der har vundet omdømmet til nogle af de bedste kvalitet pasta er vores. I pastaprodukter fra russiske virksomheder er der næsten alle hovedtyper af makaroni af fremragende kvalitet.
♦ Fin pasta. En tynd og kort "vermicelli", pasta i form af korn, alfabet, asterisker, små skaller er beregnet til gennemsigtige supper. Især er det godt i hjemmelavede supper.
♦ Lang, tynd pasta. Spaghetti, triolli, linguine er perfekt kombineret med tomat og skaldyr saucer. Det russiske ordsprog "Du kan ikke ødelægge grød med olie" virker ikke her. Italienere fugter fadet lidt med sauce, i Rusland elsker de saftigt spaghetti med masser af sovs. Italienerne serverer spaghetti med saucer med medium konsistens, for eksempel fra svampe eller rejer.
♦ rørformet pasta Ideel til bagning. Væggene i tyk "pasta" kan modstå en lang termisk behandling. En solid struktur gør dem velegnede til skarpe kødsaucer og stegte grøntsager. Pasta af mellemstørrelse er god som base for kolde og varme salater. Stor makaroni med store huller, for eksempel cannelloni, er udelukkende beregnet til fyldning. Hakket kød kan være kød, grøntsager, samt ost. "Snails" bruges til at lave gryderetter med fyldstoffer fra svampe, hytteost og æg, fisk eller grøntsager. Fyldning lægges indeni hver snegle (de er lidt kogt), spredes på et bagværk og bages.
♦ Båndlignende pasta. Sådanne produkter som pappardelle, tagliatelle og fettuccini (nudler) kombineres med succes med saucer tilberedt på basis af fløde, smør smør eller flere slags ost. Og de er ikke egnede til salater. Spis dem varmt. Denne gruppe omfatter pasta og lasagne. Den bruges til bagning, skiftevis med fyldning af kød, grøntsager, fisk.
♦ Bølgede buede figurer. Pasta i form af spiraler, sommerfugle, ører bevarer sårene godt. Det er velegnet til både varme og kolde salater. De kan skære grøntsager, skaldyr, skinke, ost, oliven. "Fjer" kombineres perfekt med en tyk sauce af fisk og skaldyr.
Eksempler på retter fra forskellige typer pasta.
SPAGHETTI ON-MILANSKI
FOR 4 PORTIONER
• 300 g spaghetti
• salt og peber
• 2 spsk. spiseskje olivenolie
• 1 løg
• 2 spsk. skeer af mel
• 1/4 tsk tørrede urter
• 3 spsk. spiseskefulde tomatpuré
• 200 gram skinke
• 100 g mushroom
Kog spaghetti i masser af saltet vand. Tøm vandet, lad ikke spaghetti køle af. Stej løgene i olivenolie. Tilsæt melet, bland godt og steg i 2-3 minutter. Fjern fra varme og hæld lidt vand. Slå i brand, tilsæt tomatpuré, urter. Kog kog, indtil blandingen bliver tykkere. Skær skinke og læg det til saucen. Skær champignonerne og tilføj til saucen. Derefter tilsættes salt og peber. Kog i 5-10 minutter. Sæt spaghetti på fadet, hæld med sauce.
DIETARY DISH
FOR 8 PORT
• 350 g snailpasta
• 450 g ost
• 2 spsk. skeer af hvedemel
• 450 ml mættet mælk
• 125 gram revet cheddarost
• 1 time. ske med salt
• 1/4 tsk jordet sort peber
• 30 gram revet parmesan
• 1/4 tsk. Jordnødder
Kog pastaen til halvfabrikata uden salt. Bland kyllingost med en lille mængde mælk. Bland melet og 50 ml mælk. Hæld resten af mælken, kog, indtil blandingen bliver tykkere. Fjern fra varme, tilføj cottage cheese, ost, salt, peber, muskatnød. Læg pastaen i forme, hæld sovs. Strø med Parme, bage til gyldenbrun.
SALAD FRA PASTE MED INDAIL
FOR 4 PORTIONER
• 400 g pasta "fjer"
• 200 g kogt kalkun (kan erstattes med kylling)
• oliven og oliven
• 2 spsk. skeer af lette rosiner uden pits
• salt, peber, olivenolie efter smag
Hæld pastaen i en kolander. Skær kalkunen i strimler og tilføj til pastaen. Sæt oliven, oliven, rosiner. Sæson med salt, peber og olivenolie. Serveres koldt, dekorere med peber.
Efter vores råd om udvælgelse og forberedelse af forskellige pastaformer, kan du tilberede retter fra pasta af faste hvedevarer hver dag og overraske dit hjem med lækker, nyttig og varieret mad. Og du vil høre mere end en gang fra deres læber: "Jeg elsker pasta ...".