Lidt historie
Så, "Beef Stroganoff" er en russisk skål præsenteret af grev Alexander Grigorievich Stroganov. Mere præcist blev han opfundet ikke af tællingen selv, men af en af hans kokke. Det skete i anden halvdel af 90'erne af det nittende århundrede. Og nogle legender siger, at denne skål blev opfundet af kokken til tællingen på grund af at earlen var gammel, og processen med at spise kød blev vanskelig for ham.
Intet vanskeligt at forberede denne delikatesse, men der er nogle funktioner og finesser, ved at vide, hvad du kan lave mad og overraske dine pårørende og gæster. Læs omhyggeligt, og du vil lære alle de finesser, der vil gøre smagen endnu mere raffineret og blød.
Forberedelse af oksekødsrøg fra oksekød til to portioner i den klassiske udgave
ingredienser:
- to eller tre løg
- friske oksekød mørbrad 200-250 gr
- fløde (10-20% fedtindhold) - en halv kop
- cremefløde (fortrinsvis fedtholdig) - 100-120 gr
- smør - 50 gr
- olivenolie eller vegetabilsk olie til stegning
- hvor meget tomat
- peber og salt efter dine præferencer
Egenskaber ved tilberedning af kød til oksekødsstroganoff, kød i stil med Stroganov eller et andet af betegnelserne "Beth a la Stroganov" - skærer kød et eller andet sted i en halv centimeter, og derefter skærer disse stykker i strøer. Den resulterende kødskæring skal rulles i en lille mængde mel. Det er værd at huske at salt og peberhakket bør være i færd med at lave mad, men under ingen omstændigheder på tidspunktet for sprøjtning af mel til kødet.
Når vi har slået ud oksekød, fortsæt med at forberede løg. Klipp det skal være semirings, men ikke for tykt. Hvis du så løg i skålen var umærkelig, anbefaler vi at det bliver gennemblødt i varmt vand.
Nu er det vigtigste. I en opvarmet stegepande skal du først tilføje lidt grøntsag eller olivenolie, og tilsæt derefter lidt cremet.
Så begynder vi at stege løgene skåret i halve ringe. Kog det på en ret stor ild, indtil det øjeblik, da han ikke lod sin saft.
Når du så, at løget begyndte at forstå lidt, skulle der tilsættes kød. I dette tilfælde anbefaler vi dig at reducere ilden lidt og ikke at røre kød under alle omstændigheder. Det er forcemeat skal brændes på løg. Hele processen tager dig ikke mere end 10-12 minutter. Beredskab bestemmes af farve. Kød erhverver en lys gylden nuance eller som det siges om det i kogekredsen - "lakeret".
så i midten af tilberedningsprocessen kan du tilføje peber til din smag. Bemærk - bare peber!
På et tidspunkt, hvor der er en "lakering" af kød, bør du forberede tomater. For at gøre dette skal en stor eller et par mellemstore tomater douses med kogende vand, skrælles af dem og gnides på et rivejern. Så snart du så, at kødet er blevet forsigtigt gul, skal du tilføje den revede tomat, og kun i det øjeblik kan du blande alt, hvad der er i panden. Derefter fjerner vi straks indholdet i gryden, da hvis vi overstyrer kødet i en stegepande, vil det hærde og blive helt ufuldstændigt.
I gryden tilsættes cremefløde og fløde og fortsæt med at stuge i 10-15 minutter. Du spørger, hvorfor er der tilsat både creme fraiche og fløde? Svaret er simpelt, sur creme giver en smule syre til befostrogan, og fløde er en sød. Denne kombination giver en særlig smag til parabolen. Ved slutningen af præparatet tilsættes salt. Som et resultat får vi lækkert kød med en tyk sauce.
Til fremstilling af oksekødstrogan i en multivark, skal du bruge de samme produkter, der blev brugt til en skål i den klassiske version. Når du har skruet multivarkeren i "Baking" eller "Frying" -tilstanden, skal du stege løgene i en gullig farve og læg kødet over løgene. Og låget bør ikke lukkes. Når kødet har afhentet en smule, skift multivarkeren til "Quenching" -tilstanden og fortsæt med at lave mad i overensstemmelse med ovenstående opskrift.
Klokkeslættet tager cirka 1 time og 20 minutter.
Det er meget velsmagende, når oksekødstroganerne serveres med forkogte og stegte kartofler. Men selvom du har simpel macaroni til garnering, vil denne kombination ikke ødelægge smagen. Denne opskrift passer perfekt ikke kun som en hverdagsmiddag, men også som hovedret på festbordet. Bon appetit!